菜品：
蠔油牛肉
工藝：
滑炒
口味：
類別：
氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
牛肉(肥瘦) 300克
輔料：
澱粉(蠶豆) 15克
調料：
蠔油15克 大蒜2克 姜3克 小蔥5克 味精2克 醬油11克 蘇打粉4克 黃酒3克 香油1克 胡椒粉2克 植物油40克 各適量
製作工藝
1. 牛肉切片，用淺色醬油、小蘇打、干澱粉加清水50毫升一起拌勻，最後放入植物油，靜置30 分鐘；2. 蒜剝去蒜衣，搗剁成蒜泥；3. 薑蔥洗淨，姜切片，蔥切段；4. 把蠔油、味精、深色醬油、香油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；5. 用旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，倒入牛肉片泡油至僅熟，用笊籬撈起；6. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下蒜、姜、蔥爆至有香味，放入牛肉片，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油炒勻，迅速盛碟便可。
工藝提示
1. 牛肉過油時，油溫不宜過高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出；
2. 使用蠔油時不宜高溫蒸煮，以免所含麩酸鈉分解為焦谷酸氨鈉而失去鮮味；
3. 因有牛肉滑油過程，需準備植物油750克。
2. 使用蠔油時不宜高溫蒸煮，以免所含麩酸鈉分解為焦谷酸氨鈉而失去鮮味；
3. 因有牛肉滑油過程，需準備植物油750克。
歷史文化
1. 蠔油是廣東特有的調味料。它是選用沙井鮮蠔汁為主要原料，輔以汀面、芝麻、白糖、精鹽，經過烘焙蒸煮等工藝處理而成，既保存了鮮蠔獨有風味，又沒有鮮蠔的腥臊，鮮美異常；
2. 此菜用至油烹製，蠔味鮮濃，肉質軟滑，製法簡便，為廣東家庭代表菜式，製法簡便，歷久不衰。在廣州各大酒家，飯店亦為常備品種。
2. 此菜用至油烹製，蠔味鮮濃，肉質軟滑，製法簡便，為廣東家庭代表菜式，製法簡便，歷久不衰。在廣州各大酒家，飯店亦為常備品種。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 蠔油是廣東特有的調味料。它是選用沙井鮮蠔汁為主要原料，輔以汀面、芝麻、白糖、精鹽，經過烘焙蒸煮等工藝處理而成，既保存了鮮蠔獨有風味，又沒有鮮蠔的腥臊，鮮美異常；
2. 此菜用至油烹製，蠔味鮮濃，肉質軟滑，製法簡便，為廣東家庭代表菜式，製法簡便，歷久不衰。在廣州各大酒家，飯店亦為常備品種。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 蠔油是廣東特有的調味料。它是選用沙井鮮蠔汁為主要原料，輔以汀面、芝麻、白糖、精鹽，經過烘焙蒸煮等工藝處理而成，既保存了鮮蠔獨有風味，又沒有鮮蠔的腥臊，鮮美異常；
2. 此菜用至油烹製，蠔味鮮濃，肉質軟滑，製法簡便，為廣東家庭代表菜式，製法簡便，歷久不衰。在廣州各大酒家，飯店亦為常備品種。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。