菜品：
白雲豬手
工藝：
醃
口味：
此品骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可口。
類別：
氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理 通乳調理
主料：
豬蹄 1250克
輔料：
調料：
鹽40克 白醋100克 白砂糖50克 各適量
製作工藝
1. 用刀刮去豬蹄（豬前後蹄各1只）毛，去蹄甲，洗淨後放入沸水鍋內煮約半小時撈起；2. 再用清水沖漂約1 小時半取出，剖開切塊（每塊約重25克），再用清水洗淨；3. 另換沸水下鍋，放入豬蹄塊煮約20 分鐘後撈起，又用清水沖漂約1小時半取出；4. 再換沸水煮約20分鐘至稍軟爛撈起，冷卻待用；5. 放白醋下鍋，燒至微沸加入白糖、精鹽，溶解後盛在盆中；6. 待糖醋冷卻後將豬蹄塊放入浸泡6 小時，撈起盛碟，撒上五柳料60克便成。
工藝提示
1. 五柳料：是用瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸養頭製成；
2. 豬手要先煮後斬件，以保持形狀完整。煮後一定要衝透，並洗淨油膩；
3. 煮豬手的時間不要過長或過短，長了豬皮的原蛋白溶於水中過多，皮質不爽口，時間過短，其皮老韌。
2. 豬手要先煮後斬件，以保持形狀完整。煮後一定要衝透，並洗淨油膩；
3. 煮豬手的時間不要過長或過短，長了豬皮的原蛋白溶於水中過多，皮質不爽口，時間過短，其皮老韌。
歷史文化
1. 此菜為傳統風味，夏冬皆宜；
2. 相傳，很久以前，白雲山有一寺院和尚嗜葷，經常乘長老下山化緣的機會食肉。有一次，小和尚正於山門前偷煮豬時時，恰遇長老提早回山，他怕服戒法，便把肘子扔到寺外的溪水裡去。翌日，被一樵夫拾回家中重煮，並以糖醋伴食，當時以為，只圖一飽而已，不料竟更適口。後來，此樵夫食豬肘必定煮熟後用泉水浸泡，然後再烹，並常誇耀於人。不久，此法便傳遍廣州市肆，而成為一道名菜。其來源與廣州白雲山有關，故名。
2. 相傳，很久以前，白雲山有一寺院和尚嗜葷，經常乘長老下山化緣的機會食肉。有一次，小和尚正於山門前偷煮豬時時，恰遇長老提早回山，他怕服戒法，便把肘子扔到寺外的溪水裡去。翌日，被一樵夫拾回家中重煮，並以糖醋伴食，當時以為，只圖一飽而已，不料竟更適口。後來，此樵夫食豬肘必定煮熟後用泉水浸泡，然後再烹，並常誇耀於人。不久，此法便傳遍廣州市肆，而成為一道名菜。其來源與廣州白雲山有關，故名。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。
歷史文化 1. 此菜為傳統風味，夏冬皆宜；
2. 相傳，很久以前，白雲山有一寺院和尚嗜葷，經常乘長老下山化緣的機會食肉。有一次，小和尚正於山門前偷煮豬時時，恰遇長老提早回山，他怕服戒法，便把肘子扔到寺外的溪水裡去。翌日，被一樵夫拾回家中重煮，並以糖醋伴食，當時以為，只圖一飽而已，不料竟更適口。後來，此樵夫食豬肘必定煮熟後用泉水浸泡，然後再烹，並常誇耀於人。不久，此法便傳遍廣州市肆，而成為一道名菜。其來源與廣州白雲山有關，故名。
歷史文化 1. 此菜為傳統風味，夏冬皆宜；
2. 相傳，很久以前，白雲山有一寺院和尚嗜葷，經常乘長老下山化緣的機會食肉。有一次，小和尚正於山門前偷煮豬時時，恰遇長老提早回山，他怕服戒法，便把肘子扔到寺外的溪水裡去。翌日，被一樵夫拾回家中重煮，並以糖醋伴食，當時以為，只圖一飽而已，不料竟更適口。後來，此樵夫食豬肘必定煮熟後用泉水浸泡，然後再烹，並常誇耀於人。不久，此法便傳遍廣州市肆，而成為一道名菜。其來源與廣州白雲山有關，故名。
食譜營養
豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。