爽口牛丸

1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕澱粉放入盆中，調成味料；2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細泥後，再用刀剁約5 分鐘；3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15克；4. 擠好的丸子浸入冷水盆內；5. 把牛肉丸放入沸水鍋內，用小火滾（汆），水要保持微沸，火候不宜過旺；6. 12分鐘撈起放入冷水裡浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油；7. 用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯麵浮沫，輕輕倒入窩內便成。

1. 汆牛肉丸時，視其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；
2. 拌牛肉餡要順一方向攪動，也可用力摔。

1. 「爽口牛肉」是客家傳統名菜，用牛肉搗爛成泥，制丸煮熟而成。此品源遠流長。《周禮註疏》和《齊民要術》都有記載，名為「搗珍」，所用的肉料較多，牛、羊、豬肉都有，現廣東東江地區只用牛肉，但搗法更精，風味特色更佳；
2. 此品系湯菜，製法獨特，深受人們喜愛。已收為廣東名小吃。在潮汕地區。很多客家人靠在街邊擺賣牛肉九為生。只作小吃，不上大宴。

中餐|晚餐

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 「爽口牛肉」是客家傳統名菜，用牛肉搗爛成泥，制丸煮熟而成。此品源遠流長。《周禮註疏》和《齊民要術》都有記載，名為「搗珍」，所用的肉料較多，牛、羊、豬肉都有，現廣東東江地區只用牛肉，但搗法更精，風味特色更佳；
2. 此品系湯菜，製法獨特，深受人們喜愛。已收為廣東名小吃。在潮汕地區。很多客家人靠在街邊擺賣牛肉九為生。只作小吃，不上大宴。

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。