菜品：
薑蔥牛百葉
工藝：
拌
口味：
清香味鮮，入口爽脆。
類別：
補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
牛肚 1000克
輔料：
調料：
姜25克 小蔥30克 生抽30克 白砂糖5克 味精3克 植物油50克 各適量
製作工藝
1. 牛百葉（牛肚）用石灰100克及清水500毫升拌勻，泡醃10 分鐘，搓去黑色薄衣，漂洗乾淨，切成小塊，用盆盛起；2. 姜、蔥洗淨分別切成細絲。3. 中火燒熱炒鍋，下油燒沸成熟油，用碗盛起；4. 隨即放入生抽、白糖、味精、加水50毫升煮沸，成調味佐料，用碗盛起；5. 旺火燒沸水鍋，把牛百葉塊用漏勺盛著放入焯至剛熟取出，上碟或分小碗盛；6. 將姜絲、蔥絲分放在牛百葉表面，加入調味料和熟油，便可食用。
工藝提示
因有過油煎制過程，需準備植物油150克。
歷史文化
此菜是近年來出現在茶樓茶市的時令雜食。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
牛肚：牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。