菜品：
糟汁泡牛肚
工藝：
炸烹
口味：
鮮爽嫩滑，色澤微紅。
類別：
氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
牛肚 1200克
輔料：
澱粉(蠶豆) 10克
調料：
紅糟50克 大蒜5克 姜5克 小蔥15克 鹽5克 味精3克 香油1克 胡椒粉1克 黃酒5克 植物油100克 各適量
製作工藝
1. 牛雙?j剝去外皮，去掉筋膜後洗淨，在有圈的一面刻人字形花紋（刀距約4 毫米，不切斷）；2. 再翻轉另一面隔6 毫米橫刻一刀（不切斷）；3. 然後切成長4 厘米、寬2 厘米的塊，放入清水盆浸約30 分鐘取出，用毛巾吸於水分，下干澱粉拌勻；4. 將精鹽、味精、香油、胡椒粉、糟汁、濕澱粉加75毫升清水調成芡汁；5. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入雙?j塊泡油約1 分鐘，用笊籬撈起；6. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜、蔥、蒜爆香、放入雙?j塊略炒，烹黃酒，用芡汁勾芡，最後淋油炒勻上碟便可。
工藝提示
1. 牛雙?j為牛肚偏厚部分；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。
歷史文化
此菜為傳統風味菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 此菜為傳統風味菜。
歷史文化 此菜為傳統風味菜。
食譜營養
牛肚：牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。