1. 將排骨斬成10克重的塊，洗乾淨，控去水分；2. 把以上味料與排骨拌勻，攤放盤中；3. 再澆適量花生油，用中火蒸約10分鐘至熟，取出便成。
菜品：
梅子蒸排骨
工藝：
清蒸
口味：
類別：
廣東菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 滋陰調理 營養不良調理
主料：
豬排骨(大排) 300克
輔料：
梅子 15克 澱粉(蠶豆) 20克
調料：
老抽15克 豆瓣醬10克 白砂糖15克 味精2克 香油10克 大蒜5克 花生油20克 各適量
製作工藝
工藝提示
若喜食軟爛排骨，可適當延長蒸制時間。
歷史文化
該菜所用的梅子是經過醃製的酸梅。《尚書?說命）云：「若作和羹，爾惟鹽梅」。據此記載，殷商時代，可能尚未發明醋，所以只得利用梅子的酸來調味。梅子蒸排骨歷史悠久，為廣東家常名菜，古風猶存。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 該菜所用的梅子是經過醃製的酸梅。《尚書?說命）云：「若作和羹，爾惟鹽梅」。據此記載，殷商時代，可能尚未發明醋，所以只得利用梅子的酸來調味。梅子蒸排骨歷史悠久，為廣東家常名菜，古風猶存。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 該菜所用的梅子是經過醃製的酸梅。《尚書?說命）云：「若作和羹，爾惟鹽梅」。據此記載，殷商時代，可能尚未發明醋，所以只得利用梅子的酸來調味。梅子蒸排骨歷史悠久，為廣東家常名菜，古風猶存。
食譜營養
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
梅子：梅子果實主要含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣、磷、鐵等礦物質，另含檸檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齊墩果酸樣物質。青梅主要作用是生津止渴,開胃解郁；烏梅主要有抗菌抗過敏的作用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
梅子：梅子果實主要含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣、磷、鐵等礦物質，另含檸檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齊墩果酸樣物質。青梅主要作用是生津止渴,開胃解郁；烏梅主要有抗菌抗過敏的作用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。