黃燜團魚

1. 活團魚宰殺控干血，去內臟，剁去爪尖，用熱水燙後洗淨黑皮，剁成3 厘米見方的塊；2. 甲魚塊放入開水內汆後除盡血污，再清洗乾淨；3. 姜塊拍松；4. 火腿（雲腿）切片；5. 炒鍋上火，注入豬油，燒至五成熱，下蒜炒黃，下蔥、姜、雲腿炒香，下團魚煸炒，收去部分水分；6. 起鍋，將鍋內各料倒入砂鍋，注入雞清湯500毫升、甜醬油、醬油、鹽、黃酒、胡椒粉，用旺火燒沸，蓋上蓋，移到小火上燜半小時；7. 待汁水收到三成時，下味精調味，揀去蔥段、薑片，裝盤即成。

1. 砂鍋上火，旺火燒開，小火慢燜，收濃滋汁，再下味精加味；
2. 此菜中需用的醬油為甜醬油20克，普通醬油20克。

1. 團魚，學名鱉，又稱甲魚。《隨息居飲食譜》稱：「鱉，甘、平。肝腎之陰，清虛勞之熱。……以湖地所產，背黑而光澤，重約斤許者良」，菜花黃時最為肥美，有「菜花甲魚」之稱。
2. 兩千多年前，屈原在《楚辭》中稱：「靦鱉炮羔有粘兮」，所謂「靦鱉」，即指現在的「紅燒甲魚」。現今雲南的黃燜團魚稍加火腿、甜醬油、味精、黃酒以調味。

中餐|晚餐

甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

歷史文化 1. 團魚，學名鱉，又稱甲魚。《隨息居飲食譜》稱：「鱉，甘、平。肝腎之陰，清虛勞之熱。……以湖地所產，背黑而光澤，重約斤許者良」，菜花黃時最為肥美，有「菜花甲魚」之稱。
2. 兩千多年前，屈原在《楚辭》中稱：「靦鱉炮羔有粘兮」，所謂「靦鱉」，即指現在的「紅燒甲魚」。現今雲南的黃燜團魚稍加火腿、甜醬油、味精、黃酒以調味。

甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。