菜品:
手把羊肉
工藝:
鹵
口味:
湯鮮肉嫩,醇香味美,軟爛適口,別有風味。
類別:
少數民族菜 家常菜 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理 健脾開胃調理
主料:
羊排 1500克
輔料:
調料:
大蔥100克 花椒5克 香葉5克 胡椒3克 草果5克 鹽10克 味精5克 料酒20克 各適量
製作工藝
1. 將帶骨羊肉剁成大塊,沖洗乾淨,再下入沸水鍋內,加料酒汆一下,撈出,控淨血水。2. 蔥切成段。花椒、香葉、胡椒、草果用紗布包成料包。3. 淨湯鍋置旺火上,放入面、料包、料酒、精鹽、羊肉塊,開鍋後調小火,煮50分鐘,撒入味精,將羊肉撈入盤內即成。
工藝提示
1. 要選用鮮嫩的羊肉。
2. 重在調味,以去腥膻味,保持鮮香。
3. 用微火燉制,充分把握好火候,使其軟嫩脫骨、不碎爛為度。
2. 重在調味,以去腥膻味,保持鮮香。
3. 用微火燉制,充分把握好火候,使其軟嫩脫骨、不碎爛為度。
歷史文化
「手把羊肉」是內蒙古著名的民族傳統菜。用羊肉烹製而成,因羊肉塊大,就餐時須用手撕而食,故得名。極具民族特色,醇香味美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
羊排:羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
歷史文化 「手把羊肉」是內蒙古著名的民族傳統菜。用羊肉烹製而成,因羊肉塊大,就餐時須用手撕而食,故得名。極具民族特色,醇香味美。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
歷史文化 「手把羊肉」是內蒙古著名的民族傳統菜。用羊肉烹製而成,因羊肉塊大,就餐時須用手撕而食,故得名。極具民族特色,醇香味美。
食譜營養
羊排:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。