菜品：
燜香雞
工藝：
燜
口味：
成菜紅中透白，酥爛脫骨，鮮醇味濃，酒飯皆宜。
類別：
東北菜 氣血雙補調理 老人食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
母雞 500克
輔料：
冬筍 25克 蘑菇(鮮蘑) 25克
調料：
香油10克 植物油50克 白砂糖15克 醬油30克 澱粉(玉米)15克 黃酒15克 味精3克 肉桂3克 大蔥10克 姜10克 鹽10克 各適量
製作工藝
1. 把母雞宰殺煺毛、除淨內臟洗淨，剁成2.5 厘米、寬4.5 厘米長的塊；2. 剁好的雞塊用少許醬油、黃酒拌好煨制入味；3. 冬筍削去外皮，洗淨，切塊；4. 鮮蘑去蒂洗淨，切塊；5. 蔥姜洗淨，切塊；6. 大勺放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下倒入漏勺；7. 勺內留少許底油，放入蔥、姜、黃酒、白糖、肉桂、雞塊、湯和配料，用小火慢燜；8. 見湯汁濃稠時移至大火上，用濕澱粉勾芡，淋明油出勺即成。
工藝提示
1. 燜時要採用中小火，使原料酥爛入味；
2. 自然收濃湯汁，自來芡者更佳；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
2. 自然收濃湯汁，自來芡者更佳；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
歷史文化
「燜香雞」是遼寧省傳統菜餚，選用當年嫩母雞，採用燒、燜的技法。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 「燜香雞」是遼寧省傳統菜餚，選用當年嫩母雞，採用燒、燜的技法。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 「燜香雞」是遼寧省傳統菜餚，選用當年嫩母雞，採用燒、燜的技法。
食譜營養
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強t淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強t淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。