菜品：
鴨腿猴頭蘑
工藝：
其他
口味：
猴頭蘑清鮮軟嫩，鴨腿酥爛醇香。
類別：
東北菜 防癌抗癌調理 補虛養身調理 滋陰調理 營養不良調理
主料：
猴頭菇 150克 鴨 2500克
輔料：
調料：
大蔥10克 姜10克 芝麻10克 鹽15克 豬油（煉製）100克 味精3克 雞油20克 黃酒15克 各適量
製作工藝
1. 將猴頭蘑洗淨，控淨水分，抹刀切成片，毛朝下放在大碗中；2. 猴頭蘑內加入精鹽、味精、黃酒、蔥、姜、蒜，添雞湯，上屜蒸至酥爛；3. 出屜控淨湯汁，取出蔥姜，扣入盤中間，澆入白汁，淋上熟雞油；4. 鴨取其腿處理乾淨放入盆中，加精鹽、白糖、黃酒醃製入味；5. 勺內放入熟豬油，燒七成熱時，放入鴨腿炸至金黃色撈出；6. 將炸鴨腿放入砂鍋中，添入雞湯，加精鹽、味精燉至酥爛，取出粘上芝麻，擺在猴頭蘑四周即成。
工藝提示
1. 猴頭蘑改刀宜薄；
2. 碼碗要成猴頭形；
3. 鴨腿必須燉至酥爛；
4. 因有過油炸制鴨腿的過程，需準備熟豬油500克。
2. 碼碗要成猴頭形；
3. 鴨腿必須燉至酥爛；
4. 因有過油炸制鴨腿的過程，需準備熟豬油500克。
歷史文化
1. 猴頭蘑系齒菌科植物猴頭的子實體。在民間傳說中，猴頭蘑都是對生的，就是說，發現一個，必須還有一個。一般產在相對的兩個山尖之上，故有「對臉蘑」、「鴛鴦蘑」之稱；
2. 「鴨腿猴頭蘑」是黑龍江省的風味名菜，選用猴頭蘑和鴨腿為主料，採用蒸、扒、燉的烹調方法製成。
2. 「鴨腿猴頭蘑」是黑龍江省的風味名菜，選用猴頭蘑和鴨腿為主料，採用蒸、扒、燉的烹調方法製成。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
歷史文化 1. 猴頭蘑系齒菌科植物猴頭的子實體。在民間傳說中，猴頭蘑都是對生的，就是說，發現一個，必須還有一個。一般產在相對的兩個山尖之上，故有「對臉蘑」、「鴛鴦蘑」之稱；
2. 「鴨腿猴頭蘑」是黑龍江省的風味名菜，選用猴頭蘑和鴨腿為主料，採用蒸、扒、燉的烹調方法製成。
歷史文化 1. 猴頭蘑系齒菌科植物猴頭的子實體。在民間傳說中，猴頭蘑都是對生的，就是說，發現一個，必須還有一個。一般產在相對的兩個山尖之上，故有「對臉蘑」、「鴛鴦蘑」之稱；
2. 「鴨腿猴頭蘑」是黑龍江省的風味名菜，選用猴頭蘑和鴨腿為主料，採用蒸、扒、燉的烹調方法製成。
食譜營養
猴頭菇：猴頭菇含不飽和脂肪酸，利於血液循環，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。中醫認為具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效，主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病症。
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。