菜品：
刨花魚片
工藝：
拌
口味：
味道鮮美，質地細嫩，清鮮爽口，無魚腥味。
類別：
東北菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鯉魚 1000克
輔料：
菠菜 50克 黃豆芽 50克
調料：
陳醋50克 鹽10克 小蔥20克 大蒜20克 香菜30克 各適量
製作工藝
1. 將鯉魚去鱗、鰓、內臟，放在案板上，頭朝前，魚肚朝左，左手按住魚身，右手將刀緊貼魚背骨由鰓後片到尾，把肋刺拉斷，用同樣方法片下另一面；2. 所剔下的兩片魚肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；3. 再用刀緊貼魚皮平刀片進，左手抓住魚皮，右手的刀向前推進，剔下魚皮，剩下的就是淨魚肉；4. 將取出的魚肉切成極薄的片，如同刨花一樣；5. 將魚片浸泡在醋中，醃漬30分鐘，待魚片變成粉白色時撈出；6. 將菠菜摘洗乾淨；7. 豆芽掐去兩頭；8. 用開水汆菠菜、豆芽，過涼後撈出；9. 將醃好的魚肉片與切成段的菠菜撒在盤中的魚片上，即可與蔥花、蒜泥、鹽拌食。
工藝提示
1. 鯉魚要選用肌肉肥嫩，纖維精細，剛出水不久，無污染的活鯉魚為佳；
2. 剔魚骨時，不要把魚肉剔碎，否則無法切片；
3. 魚片要切得極薄，才不失其風味的特點；
4. 因有用醋醃製魚片過程，需準備陳醋500克。
2. 剔魚骨時，不要把魚肉剔碎，否則無法切片；
3. 魚片要切得極薄，才不失其風味的特點；
4. 因有用醋醃製魚片過程，需準備陳醋500克。
歷史文化
1. 刨花魚片因魚片切成象刨花那樣而得名；
2. 此菜是赫哲族漁家招待貴賓的名菜之一。
2. 此菜是赫哲族漁家招待貴賓的名菜之一。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。
歷史文化 1. 刨花魚片因魚片切成象刨花那樣而得名；
2. 此菜是赫哲族漁家招待貴賓的名菜之一。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。
歷史文化 1. 刨花魚片因魚片切成象刨花那樣而得名；
2. 此菜是赫哲族漁家招待貴賓的名菜之一。
食譜營養
鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素b6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的b族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素e和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年癡呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每週食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素a和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素b6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的b族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素e和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年癡呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每週食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素a和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。