蝦蛋海參

1. 刺參一剖兩半，放入開水鍋中焯水後撈出沖涼，再用雞清湯250毫升燒沸焯水；2. 油菜心擇洗乾淨，一棵剖切兩瓣，在沸水中焯一下撈出；3. 冬筍去殼、老根，洗淨，切成片；4. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至六成熱，下入刺參過油後，瀝油；5. 原炒鍋留少量余油在鍋內復置火上，下入蔥段、薑末煸出香味，將刺參、冬筍片入鍋略煸，下入雞湯100毫升、蝦籽、精鹽、醬油燒沸，再將鍋移到小火上燜；6. 待刺參軟猾透入味，移鍋置旺火上，放入油菜心、味精，推勺略烹一會，用濕澱粉勾芡，待芡汁略稠，淋入熟豬油，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

1. 清《隨園食單》說：「豆腐得味，遠勝燕窩；海參不佳，不如蔬荀」，又說：「海參燕窩全無性情，寄人籬下」，極言海參易烹，難得入味之理。此菜全仗蝦蛋增味提鮮；
2. 海參過油，時間宜短，以下超過10 秒鐘為度，防止收縮出水；
3. 因有海參過油過程，需準備熟豬油1000克。

蝦蛋，即蝦籽，是海、湖、河蝦卵的干製品，其味極鮮。此菜為武漢市傳統名菜。

中餐|晚餐

海參：海參不宜與甘草、醋同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 蝦蛋，即蝦籽，是海、湖、河蝦卵的干製品，其味極鮮。此菜為武漢市傳統名菜。

海參：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
蝦籽：蝦籽具有味道鮮美，營養豐富的特點，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。
冬筍