菜品:
荷包喜頭魚
工藝:
紅燒
口味:
色澤紅潤,魚肉鮮嫩,滋味多樣,油而不膩,滷汁粘稠,香中透甜。
類別:
湖北菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 通乳調理
主料:
鯽魚 750克
輔料:
豬肉(肥瘦) 150克 冬筍 40克 火腿 15克 雞蛋 60克 澱粉(蠶豆) 40克 木耳(水發)25克
調料:
鹽2克 醋5克 白砂糖8克 黃酒10克 小蔥50克 香油15克 姜25克 豬油(煉製)50克 味精2克 各適量
製作工藝
1. 將鯽魚去鱗、鰓洗淨,從脊部劃開,去掉脊骨、內臟,魚身兩面剞斜一字花紋刀;2. 將剞好的魚肉抹上料酒、精鹽醃漬入味;3. 冬筍洗淨,切成丁;4. 熟火腿、豬肉均切成丁;5. 蔥姜洗淨,蔥切段,姜切末;5. 黑木耳洗淨,備用;6. 將三丁放入碗內,加薑末、味精、濕澱粉,磕入雞蛋拌勻成餡心;7. 將餡心填入魚腹內,收口處用濕澱粉粘好口;8. 炒置旺火上,倒入熟豬油燒至六成熱將魚煎炸;9. 待魚的兩面呈金黃色時,加醬油、薑末、醋、白糖和排骨湯400毫升燒沸,移小火上燜;10. 待燜透味後,把魚撈出放在盤內;11. 鍋中加蔥段、黑木耳燒沸,下入濕澱粉勾芡,淋入香油起鍋澆在魚身上即成。
工藝提示
1. 鯽魚刮鱗去鰓、挖出內臟後,要削去下額部老皮,保持原形;
2. 肉餡要調勻入味,裝入魚腹時,要飽滿不露;
3. 煎魚時,要兩面煎黃,再下骨湯及其它配料,滷汁要少。
2. 肉餡要調勻入味,裝入魚腹時,要飽滿不露;
3. 煎魚時,要兩面煎黃,再下骨湯及其它配料,滷汁要少。
歷史文化
1. 鯽魚是湖北主要水產品之一,富含蛋白質、維生素a、c 和不飽和脂肪酸,營養豐富。鯽魚古稱鮒,《呂氏春秋?本味》云:「魚之美者,洞庭之鰍。」
2. 「荷包喜頭魚」的特色是將眾鮮料置魚腹中紅燒而成,形似荷包,故名。
2. 「荷包喜頭魚」的特色是將眾鮮料置魚腹中紅燒而成,形似荷包,故名。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
歷史文化 1. 鯽魚是湖北主要水產品之一,富含蛋白質、維生素a、c 和不飽和脂肪酸,營養豐富。鯽魚古稱鮒,《呂氏春秋?本味》云:「魚之美者,洞庭之鰍。」
2. 「荷包喜頭魚」的特色是將眾鮮料置魚腹中紅燒而成,形似荷包,故名。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
歷史文化 1. 鯽魚是湖北主要水產品之一,富含蛋白質、維生素a、c 和不飽和脂肪酸,營養豐富。鯽魚古稱鮒,《呂氏春秋?本味》云:「魚之美者,洞庭之鰍。」
2. 「荷包喜頭魚」的特色是將眾鮮料置魚腹中紅燒而成,形似荷包,故名。