新風鰻鯗

1.將海鰻去除鰻涎，洗淨，再順著脊背，從頭到尾剖開，去內臟，血筋，用潔淨干布揩去血水，然後用鹽在魚肉上擦勻，放入盛器內醃二三小時。
2.將醃鰻取出，用竹片將鰻體撐開，懸陰涼通風處晾乾(忌日曬)，約7天左右，待肉質緊實硬結後即可烹食。
3.將風乾的鮮鯗切下一塊，亦可將鰻鯗切成小塊，放在盛器內，加蔥，姜，酒，蒸熟取出，撒碎裝盤即成，隨上香醋一小碟供蘸食。

1. 脆漿製法：將酵面75克、麵粉375克、干澱粉65克、荸薺粉60克、精鹽10克放在550毫升清水中，邊放邊攪拌，然後靜置發酵約4 小時。使用前加入花生油160克，食用鹼水攪勻，靜置20分鐘後便成；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

色澤潔白，魚肉乾香清平，鮮鹹入味。

早餐|中餐|晚餐|零食

海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。

海鰻：鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素a，是夜盲人的優良食品。