芋艿清湯鴨

1. 生火腿、淨筍肉切成約0.2 厘米厚的片；2. 光鴨去毛根、內臟，洗淨後放入開水鍋裡焯水，排除血污後洗淨；3. 用刀把鴨背順長剖開，在脊骨處均勻地斬數刀，再敲斷腿骨，斬下鴨頭與鴨頸；4. 把鴨頸斬成約3 厘米長的段，鴨頭剖開成兩片，然後都放在鴨的腹腔內；5. 再把鴨胸朝下放進中炒鍋裡，加火腿片、筍片、蔥結、姜塊、黃酒、精鹽和清水約l00毫升，上籠用旺火蒸2 小時至酥；6. 再把鴨、火腿、筍片放入大湯碗中，鴨湯放入炒鍋中；7. 蒸鴨前將芋艿（芋頭）洗淨，放入水鍋裡煮熟，剝去皮，切成直徑約2.5 厘米的滾料塊；8. 將芋頭塊放入鴨湯鍋裡，加精鹽、味精，用旺火燒開，撇去浮沫，下豆苗汆熟，淋上熟豬油、注入盛鴨湯碗中即成。

先將鴨加調料蒸爛，潷出原汁燴芋頭，合二而一，口味清鮮，色澤明亮。

每逢中秋佳節，江南一帶都有用芋艿煮鴨的習俗。金秋送爽，芋艿見新，新鴨正肥，相得益彰。芋艿新鴨同煮，是上海民間適令湯菜。

中餐|晚餐

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
芋頭：芋頭忌於香蕉同食，會腹脹。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 每逢中秋佳節，江南一帶都有用芋艿煮鴨的習俗。金秋送爽，芋艿見新，新鴨正肥，相得益彰。芋艿新鴨同煮，是上海民間適令湯菜。

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維c、b族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，抗癌防癌。