1.將黃山藥削去外皮,切成約3毫米厚的薄片,放在開水鍋裡燙一下撈起,用水洗淨。石耳浸發,洗淨。
2.將鴿子浸入冷水中溺後取出,再放入60度左右的熱水中燙一下,煺毛,洗淨。然後在其腹部(靠近下門處)開一個小口,摳出內臟,用水洗淨,放入開水鍋中汆一下撈出,再用水洗一次
3.將鴿子放在汽鍋中,加入蔥,姜(拍松),山藥片,石耳,雞清湯1000克,紹酒,鹽,冰糖,蓋上鍋蓋,上籠用旺火蒸1.5小時左右取出,淋上熟雞油即成。
菜品:
石耳燉鴿
工藝:
燉
口味:
湯色清白,鴿肉酥爛,山藥鮮香,入籠蒸制,原味不失。
類別:
氣血雙補調理 糖尿病調理 術後調理 補虛養身調理
主料:
鴿肉 500克
輔料:
石耳 5克 山藥 100克
調料:
大蔥2克 姜2克 鹽5克 冰糖3克 黃酒25克 雞油10克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 鮑魚無鮮味,需用雞清湯煨制,兩面剞蘭花刀,易於得味;
2. 菜心保持碧綠鮮嫩,增加菜餚色澤;
3. 鴿蛋去皮後應完整勿碎,造型美觀。
2. 菜心保持碧綠鮮嫩,增加菜餚色澤;
3. 鴿蛋去皮後應完整勿碎,造型美觀。
菜品口感
湯色清白,鴿肉酥爛,山藥鮮香,入籠蒸制,原味不失。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鴿肉:鴿肉忌於豬肉同食。
山藥:山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。
山藥:山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。
食譜營養
鴿肉:鴿肉的蛋白質含量高,消化率也高,而脂肪含量較低,在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外,鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素a、b族維生素、維e等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸,對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。同時我國中醫認為鴿肉,性平,味甘鹹。具有補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神,提高記憶力,降低血壓,調整人體血糖,養顏美容,皮膚潔白細嫩,延年益壽。一般人均可食用,更是老年人、孕婦及兒童、體虛病弱者、病人的理想營養食品。
石耳:石耳性平、味甘,具有清肺熱、養胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強心的功效,對肺熱咳嗽、肺燥乾咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經不調、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。對身體虛弱、病後體弱的滋補效果最佳。近代研究石耳有明顯抗癌作用。民間用男子食之益精增髓,女子食後清宮易孕。
山藥:山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和氨基酸、維生素c等營養成分以及多種微量元素,且含量較為豐富,具有滋補作用,為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體t淋巴細胞增殖,增強免疫功能,延緩細胞衰老,常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質,所含熱量又相對較低,幾乎不含脂肪,所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積,防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體t淋巴細胞,增強免疫功能,延緩細胞衰老。
石耳:石耳性平、味甘,具有清肺熱、養胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強心的功效,對肺熱咳嗽、肺燥乾咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經不調、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。對身體虛弱、病後體弱的滋補效果最佳。近代研究石耳有明顯抗癌作用。民間用男子食之益精增髓,女子食後清宮易孕。
山藥:山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和氨基酸、維生素c等營養成分以及多種微量元素,且含量較為豐富,具有滋補作用,為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體t淋巴細胞增殖,增強免疫功能,延緩細胞衰老,常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質,所含熱量又相對較低,幾乎不含脂肪,所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積,防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體t淋巴細胞,增強免疫功能,延緩細胞衰老。