菜品：
鹽水蟶子
工藝：
煮
口味：
蟶肉結實鮮嫩，滷汁香濃，鮮鹹適口。
類別：
補虛養身調理 滋陰調理 清熱解毒調理
主料：
蟶子 500克
輔料：
調料：
黃酒15克 鹽2克 大蔥1克 姜1克 味精1克 胡椒粉1克 醋25克 各適量
製作工藝
1. 將蟶子除去污泥，用清水洗淨，放入鹽水中浸漂2小時左右，至蟶子中的泥沙排出後，再撈出用清水洗淨。 2. 炒鍋上火燒熱，放鹹菜鹵75克和清水150克，蔥，姜，紹酒，鹽，倒入蟶子，待燒滾後再稍煮片刻，見蟶子挺起，肉質成熟即放味精，用漏勺撈起裝盤。 3. 鍋中滷汁倒入碗入內，稍停片刻，將清鹵倒入蟶子盤中，撒上胡椒粉少許即成，隨帶香醋一碟供蘸食。 4. 食用時，將蟶子剝開，去除附在蟶肉上的兩根黑色線狀腸子。
工藝提示
1. 豬肉煮斷生，用竹籤插入肉中，抽出不見血水溢出，火候為佳；
2. 吃時去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。
2. 吃時去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。
菜品口感
蟶肉結實鮮嫩，滷汁香濃，鮮鹹適口。
食用方法
中餐|晚餐