1.將玉蘭筍先批成薄片,再切成細絲,入開水鍋中略焯取出,髮菜用清水浸發,洗淨,用刀斬碎,放入盛器,加紹酒,精鹽,味精,干澱粉拌和,將其捏成海參狀,上籠用旺火蒸5分鐘,製成素海參。
2.炒鍋上火,放油燒熱,下玉蘭筍,加精鹽,味精,素鮮湯150克,燒沸後下海參,再用小火燴3-5分鐘,將玉蘭筍取出排列在盤子四周,將海參放在中間,鍋內滷汁用濕澱粉勾芡,淋上麻油,出鍋澆在海參與筍絲上即成。
菜品:
海參排翅
工藝:
炒
口味:
色澤鮮艷,形狀美觀,肉質細嫩,清鮮入味。
類別:
高血壓調理 高脂血症調理 動脈硬化調理 補虛養身調理
主料:
玉米筍(罐裝) 300克 髮菜(干) 50克
輔料:
調料:
鹽2克 黃酒15克 澱粉(豌豆)15克 味精1克 花生油15克 香油5克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 大火燒開,小火慢燜,滷汁緊抱主料,滋味醇厚,廚語曰:「火中取寶」;
2. 因有筍條過油過程,需準備花生油500克。
2. 因有筍條過油過程,需準備花生油500克。
菜品口感
色澤鮮艷,形狀美觀,肉質細嫩,清鮮入味。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食