1. 將大黃魚去鱗、去鰓,在臍眼處開口去內臟,洗淨,瀝干水,在兩面背肉上用刀分別剞兩個斜十字紋;2. 把芥菜(雪菜)梗切成段;3. 淨筍肉切成柳葉片待用;4. 炒鍋上火,用油滑鍋後,放豬油燒到七八成熱時,放入黃魚,略煎後再翻煎另一面,接著烹入黃酒,加蓋燜一下;5. 再加入清水1000毫升,用旺火燒開,再蓋上鍋蓋,移到小火上燜10 分鐘;6. 燜至湯如白奶,魚眼凸出、剞紋綻裂時,加入芥菜梗段、筍片、蔥結、精鹽,用旺火燒開,再加味精,盛入大湯碗中即成。
菜品:
雪菜黃魚湯
工藝:
燒
口味:
此菜湯汁奶白鮮潔,魚肉鮮嫩,雪菜鮮脆爽口。
類別:
貧血調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料:
大黃魚 700克
輔料:
冬筍 25克 芥菜 100克
調料:
黃酒15克 味精1克 鹽5克 姜5克 豬油(煉製)30克 小蔥10克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 大黃魚選用500 克至700 克一條為宜;
2. 雪裡蕻,即是芥菜,又名雪菜,在此菜中只用雪菜梗,不用菜葉。
2. 雪裡蕻,即是芥菜,又名雪菜,在此菜中只用雪菜梗,不用菜葉。
歷史文化
1. 黃魚,又稱黃花魚,有大、小之分。大黃魚,又名大鮮,大王魚。以青島產量最多,河口所產質量最好;
2. 黃魚系濃厚之物,不可以清治之也;
3. 關於黃魚還有個傳說。據說,龍王封黃魚為黃甲將軍,它便認為自己了不起,橫衝直撞,欺負小魚,鬧得群魚不得安寧。一天風平浪靜,碧海似鏡,老章魚、帶魚等在水中玩得非常痛快,黃魚無事生非,它悄悄游到墨魚身旁,想咬住墨魚的長鬚捉弄一番。墨魚向它吐了一口黑煙,倒退急逃。黃魚以為墨魚膽大包天,犯了王法,於是緊迫不放,在黑水中橫衝直撞,結果撞到電鰩魚身上,觸電受驚,猛竄出丈遠,不料又撞到老章魚的吸盤上,老章魚用它那鋼爪,緊緊抓住黃魚,狠狠把它摔到礁石上,黃魚的腦殼被摔得破裂。龍王知道後忙派水尖魚,將兩顆珍珠丸鉗入黃魚的頭裡,接好了骨頭。現在的黃魚頭坑坑窪窪,頭骨裡那兩顆白白的珠子就是證明。
2. 黃魚系濃厚之物,不可以清治之也;
3. 關於黃魚還有個傳說。據說,龍王封黃魚為黃甲將軍,它便認為自己了不起,橫衝直撞,欺負小魚,鬧得群魚不得安寧。一天風平浪靜,碧海似鏡,老章魚、帶魚等在水中玩得非常痛快,黃魚無事生非,它悄悄游到墨魚身旁,想咬住墨魚的長鬚捉弄一番。墨魚向它吐了一口黑煙,倒退急逃。黃魚以為墨魚膽大包天,犯了王法,於是緊迫不放,在黑水中橫衝直撞,結果撞到電鰩魚身上,觸電受驚,猛竄出丈遠,不料又撞到老章魚的吸盤上,老章魚用它那鋼爪,緊緊抓住黃魚,狠狠把它摔到礁石上,黃魚的腦殼被摔得破裂。龍王知道後忙派水尖魚,將兩顆珍珠丸鉗入黃魚的頭裡,接好了骨頭。現在的黃魚頭坑坑窪窪,頭骨裡那兩顆白白的珠子就是證明。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
大黃魚:黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前後忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
芥菜:芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
歷史文化 1. 黃魚,又稱黃花魚,有大、小之分。大黃魚,又名大鮮,大王魚。以青島產量最多,河口所產質量最好;
2. 黃魚系濃厚之物,不可以清治之也;
3. 關於黃魚還有個傳說。據說,龍王封黃魚為黃甲將軍,它便認為自己了不起,橫衝直撞,欺負小魚,鬧得群魚不得安寧。一天風平浪靜,碧海似鏡,老章魚、帶魚等在水中玩得非常痛快,黃魚無事生非,它悄悄游到墨魚身旁,想咬住墨魚的長鬚捉弄一番。墨魚向它吐了一口黑煙,倒退急逃。黃魚以為墨魚膽大包天,犯了王法,於是緊迫不放,在黑水中橫衝直撞,結果撞到電鰩魚身上,觸電受驚,猛竄出丈遠,不料又撞到老章魚的吸盤上,老章魚用它那鋼爪,緊緊抓住黃魚,狠狠把它摔到礁石上,黃魚的腦殼被摔得破裂。龍王知道後忙派水尖魚,將兩顆珍珠丸鉗入黃魚的頭裡,接好了骨頭。現在的黃魚頭坑坑窪窪,頭骨裡那兩顆白白的珠子就是證明。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
芥菜:芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
歷史文化 1. 黃魚,又稱黃花魚,有大、小之分。大黃魚,又名大鮮,大王魚。以青島產量最多,河口所產質量最好;
2. 黃魚系濃厚之物,不可以清治之也;
3. 關於黃魚還有個傳說。據說,龍王封黃魚為黃甲將軍,它便認為自己了不起,橫衝直撞,欺負小魚,鬧得群魚不得安寧。一天風平浪靜,碧海似鏡,老章魚、帶魚等在水中玩得非常痛快,黃魚無事生非,它悄悄游到墨魚身旁,想咬住墨魚的長鬚捉弄一番。墨魚向它吐了一口黑煙,倒退急逃。黃魚以為墨魚膽大包天,犯了王法,於是緊迫不放,在黑水中橫衝直撞,結果撞到電鰩魚身上,觸電受驚,猛竄出丈遠,不料又撞到老章魚的吸盤上,老章魚用它那鋼爪,緊緊抓住黃魚,狠狠把它摔到礁石上,黃魚的腦殼被摔得破裂。龍王知道後忙派水尖魚,將兩顆珍珠丸鉗入黃魚的頭裡,接好了骨頭。現在的黃魚頭坑坑窪窪,頭骨裡那兩顆白白的珠子就是證明。
食譜營養