菜品:
生炒仔雞
工藝:
燒
口味:
此菜色澤淡紅,滷汁緊裹,油滑鮮嫩,味香醇。
類別:
貧血調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
童子雞 300克
輔料:
雞蛋清 25克 冬筍 75克 澱粉(蠶豆) 10克
調料:
白砂糖5克 香油5克 小蔥5克 味精1克 醬油15克 黃酒15克 鹽3克 豬油(煉製)30克 各適量
製作工藝
1. 將光嫩仔雞去內臟洗淨,用刀在雞背部順長剖成二片,雞皮朝下平放在砧板上,每片用刀面拍一下,再用刀跟輕輕排斬一下,然後帶骨斬成2 厘米見方的小塊;2. 將斬好的雞塊放入碗內,加酒5克、精鹽、雞蛋清、干澱粉抓勻漿好;3. 筍肉切成菱形小塊;4. 炒鍋上火燒熱,經滑鍋後,放入熟豬油,燒至五成熟時,下雞塊,用手勺劃散,見雞皮受熱收縮時,放入筍塊,稍停一會,一起倒入漏勺瀝干油;5. 鍋裡留底油,置旺火上,放入蔥花爆出香味,加入黃酒10克、醬油、精鹽、白糖、味精、肉清湯300毫升燒開;6. 待燒開後,用濕澱粉勾芡,隨即倒入雞塊、筍塊,顛翻幾下,加入熟豬油,淋入麻油即成。
工藝提示
1. 在雞肉面上用刀跟輕輕排斬幾下,是為了在加熱時易熟入味;
2. 因有滑油過程,需準備熟豬油300克。
2. 因有滑油過程,需準備熟豬油300克。
菜品口感
此菜色澤淡紅,滷汁緊裹,油滑鮮嫩,味香醇。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
童子雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子同食會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子同食會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
食譜營養
童子雞:仔雞的雞肉占體重的60%左右,還有更多豐富的蛋白質和磷酸,所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裡彈性結締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。