菜品:
素魚香肉絲
工藝:
滑炒
口味:
色澤金黃,魚香味醇。
類別:
消化不良 補虛養身調理 滋陰調理 健脾開胃調理
主料:
水麵筋 250克 木耳(水發)25克 紅辣椒 50克 豌豆苗 150克
輔料:
調料:
姜15克 大蔥10克 澱粉(豌豆)5克 辣椒油10克 豆瓣醬15克 鹽1克 料酒10克 醬油5克 白砂糖13克 醋10克 味精3克 花生油100克 各適量
製作工藝
1.水麵筋洗淨,擠干水分,切成粗絲。紅辣椒去籽切絲。豆苗去老根。水發木耳切粗絲。生薑切成末。用小碗一隻,放料酒、醬油、精鹽、白糖、米醋、味精、濕澱粉調成味汁。 2.鍋裡放熟花生油,燒至七成熱,放入麵筋絲煸炒幾下,下紅辣椒絲、木耳絲、薑末、蔥花、四川豆瓣醬,炒出香味,出紅油時,放入豆苗,立即倒入調好的味汁,快速翻炒幾下,淋入辣油起鍋裝盤即成。
工藝提示
餛飩皮是用麵粉加雞蛋和成麵團後人工擀制的,薄如蟬翼的餛飩皮口感細膩、鮮香、嚼之有勁潤滑。
菜品口感
色澤金黃,魚香味醇。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
食譜營養
水麵筋:麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量,高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。麵筋味甘性涼,有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效;適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
木耳(水發) :黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素k,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維c,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
豌豆苗
木耳(水發) :黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素k,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維c,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
豌豆苗