菜品：
辣味醬鳳爪
工藝：
煮
口味：
類別：
家常菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
雞爪 50克
輔料：
調料：
大蔥30克 姜20克 醬油15克 植物油10克 豆瓣醬10克 料酒10克 白砂糖10克 陳皮5克 鹽4克 胡椒粉3克 八角2克 味精1克 各適量
製作工藝
1. 將肉雞爪收拾乾淨，放入開水中焯一下，撈出；2. 將鍋置於中火上，倒入植物油燒熱，加入豆瓣醬，煸炒出香味，再放入蔥段、薑片、醬油、料酒、大料和陳皮，倒入清水燒開；3. 把肉雞爪、精鹽、白糖、味精和胡椒粉放進鍋內；4. 燒開後，改用小火慢煮，待肉爪煮熟，撈出晾涼即可。
工藝提示
本品需雞清湯約750克。
菜品口感
效清鮮脆嫩，鹹辣微酸。
食用方法
中餐|晚餐