菜品：
酒蒸全鴨
工藝：
蒸
口味：
類別：
家常菜 補血調理 水腫調理 補虛養身調理 滋陰調理 清熱去火調理
主料：
北京填鴨 1200克
輔料：
調料：
大蔥25克 姜20克 料酒150克 味精2克 鹽3克 各適量
製作工藝
1. 將填鴨（北京填鴨）宰殺，去淨毛、翅尖等，剁去腳，由背部切開，取出內臟洗淨，在冷水中泡一下；2. 填鴨放入開水中汆一下，去淨血污，備用；3. 蔥切段，姜切片備用；4. 取一大蒸碗，將瀝干水的鴨放入，加入料酒、蔥段、薑片、精鹽及高湯（1000克），放入籠中蒸熟；5. 揀出蔥段、薑片不用，加上味精、精鹽、連湯倒入鴨碗中即可。
工藝提示
本品需雞湯約500克。
菜品口感
酸辣利口，健胃祛寒，為深秋，冬季佳餚。
食用方法
中餐|晚餐