1. 將豬肚反覆用清水洗淨；2. 坐鍋點火倒水，水開下豬肚汆一下，呈白色時撈出刮洗乾淨，除去油筋；3. 鍋再加水燒開，下入豬肚、蔥段、薑片、料酒，大火燒開後撇去浮沫，改為小火，煮約一小時至熟；4. 取出豬肚晾涼，切成0.3厘米粗的絲，碼入盤內；5. 將花椒研成細末裝入碗內，加入精鹽、味精、香油調勻，淋在肚絲上即可。
菜品：
花椒肚絲
工藝：
拌
口味：
類別：
家常菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
豬肚 350克
輔料：
調料：
醋5克 鹽3克 花椒5克 大蔥5克 姜3克 料酒10克 味精2克 香油10克 各適量
製作工藝
工藝提示
依此法可做豌豆蝦仁。以110克碗豆，在滾水中燙1分鐘撈起，即可和蝦同炒。
本品有油炸過程，需備植物油約500克。
本品有油炸過程，需備植物油約500克。
菜品口感
口感脆嫩，口味鮮鹹香辣。
食用方法
中餐|晚餐