1. 將豬肚反覆用清水洗淨;2. 坐鍋點火倒水,水開下豬肚汆一下,呈白色時撈出刮洗乾淨,除去油筋;3. 鍋再加水燒開,下入豬肚、蔥段、薑片、料酒,大火燒開後撇去浮沫,改為小火,煮約一小時至熟;4. 取出豬肚晾涼,切成0.3厘米粗的絲,碼入盤內;5. 將花椒研成細末裝入碗內,加入精鹽、味精、香油調勻,淋在肚絲上即可。
菜品:
花椒肚絲
工藝:
拌
口味:
類別:
家常菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料:
豬肚 350克
輔料:
調料:
醋5克 鹽3克 花椒5克 大蔥5克 姜3克 料酒10克 味精2克 香油10克 各適量
製作工藝
工藝提示
依此法可做豌豆蝦仁。以110克碗豆,在滾水中燙1分鐘撈起,即可和蝦同炒。
本品有油炸過程,需備植物油約500克。
本品有油炸過程,需備植物油約500克。
菜品口感
口感脆嫩,口味鮮鹹香辣。
食用方法
中餐|晚餐