茭白絲炒蛋

1. 把茭白洗淨切絲；2. 雞蛋打入碗內，加精鹽、味精調勻；3. 炒鍋燒熱後加油15克，油熱後投入茭白絲煸炒幾下；4. 加蔥姜絲、精鹽、味精，繼續炒至熟盛出；5. 另起鍋加熱，倒入油35克，至油熱；6. 即倒入打好的蛋液、茭白絲慢慢推炒；7. 至蛋液裹住茭白絲，成熟時裝盤。

1.　切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸；
2.　這樣可炸出茄子中多餘的水分，再燉煮時，容易入味。

色澤美觀，口感鮮嫩，如銀絲穿金。

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雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。