菜品:
菠菜燒豆腐
工藝:
燒
口味:
色澤鮮艷,軟嫩清鮮。
類別:
家常菜 養顏美容調理 減肥瘦身調理 補虛養身調理 夏季養生調理
主料:
豆腐(南) 500克 菠菜 200克
輔料:
豬肉(瘦) 100克 蝦米 25克 火腿 50克
調料:
澱粉(玉米)10克 豬油(煉製)50克 香油15克 鹽10克 料酒25克 味精2克 姜10克 大蔥10克 醬油15克 各適量
製作工藝
1. 火腿切成長2厘米、寬1厘米、厚3毫米的12片;2. 菠菜揀洗乾淨,切成3厘米長的段;3. 豆腐切成5厘米長、3.5厘米寬、1厘米厚的12個長方塊;4. 瘦豬肉末加蔥薑末、醬油、精鹽、味精、麻油、海米末拌成餡;5. 鍋內倒油燒熱,放入豆腐煎呈金黃色,用刀順長劃一長口;6. 裝入拌好的肉餡;7. 炒鍋放火上,將豆腐口朝上擺放在鍋內,加肉湯、醬油、精鹽、料酒、味精燒透撈出;8. 在每塊豆腐開口處放一片火腿,放盤中;9. 將鍋內余湯用水澱粉攏芡,淋麻油澆在豆腐上;10. 鍋內放油加熱後投入菠菜急炒,加精鹽、味精,炒熟後均勻放在豆腐周圍即成。
工藝提示
1. 本品需肉湯約300克,如果沒有肉湯可用清水代替;
2. 本品有油炸過程,需備豬油約500克。
2. 本品有油炸過程,需備豬油約500克。
菜品口感
色澤鮮艷,軟嫩清鮮。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|
食譜相剋
豆腐(南):豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
菠菜:菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
菠菜:菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
食譜營養
豆腐(南):豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
菠菜:菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵,也是維生素b6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤,光彩照人,因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩定。豐富的b族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素e和硒元素,具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,有助於防止大腦的老化,防止老年癡呆症。哈佛大學的一項研究還發現,每週食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了維生素a和胡蘿蔔素,可降低患視網膜退化的危險,從而保護視力。
菠菜:菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵,也是維生素b6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤,光彩照人,因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩定。豐富的b族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素e和硒元素,具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,有助於防止大腦的老化,防止老年癡呆症。哈佛大學的一項研究還發現,每週食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了維生素a和胡蘿蔔素,可降低患視網膜退化的危險,從而保護視力。