菜品：
蒜燒鯰魚
工藝：
蒜燒
口味：
類別：
家常菜 補氣調理 利尿調理 補虛養身調理
主料：
鯰魚 1200克
輔料：
大蒜 100克
調料：
植物油30克 豬油（煉製）60克 大蔥1克 姜10克 鹽4克 料酒15克 味精2克 醬油15克 醋15克 豆瓣20克 澱粉(玉米)15克 白砂糖5克 各適量
製作工藝
1. 鯰魚去鰓、內臟，洗淨，在背上剞幾刀，成連著的魚段；2. 蔥姜洗淨切成段、片備用；3. 鍋內倒植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出；4. 鍋內倒熟豬油，下入鯰魚，將魚兩面煎好後，撥在鍋一邊；5. 下豆瓣翻炒，放入蔥段、薑片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、高湯、炸好的大蒜、用小火煮開，加味精，用水澱粉勾芡即可。
工藝提示
本品有油炸過程，需備豬油約300克。
菜品口感
此菜色澤紅亮，鹹鮮糯辣，蒜香濃郁，食之爽口不膩。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
鯰魚：魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。
大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。
食譜營養
鯰魚：魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，具有補中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便之功效，是婦女產後食療滋補的必選食物。
大蒜：大蒜被譽為「廣譜抗菌素」，因為大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。
大蒜：大蒜被譽為「廣譜抗菌素」，因為大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。