菜品：
糟豬蹄
工藝：
煮
口味：
類別：
家常菜 消化不良 養顏美容調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
豬蹄 750克
輔料：
調料：
鹽4克 白砂糖5克 大蔥10克 姜10克 料酒25克 桂皮3克 八角2克 花椒2克 香油4克 江米酒15克 味精1克 各適量
製作工藝
1. 將豬蹄去毛，洗淨；2. 蔥切段，姜切片備用；3. 將鍋置於旺火上，倒入清水，放入豬蹄，加上精鹽、蔥段、薑片燒開，撇淨浮沫；4. 用小火燜至八成熟時撈出，待晾涼後，用刀從趾縫處斬成兩片，在肉骨一面撒上些精鹽，醃1個小時備用；5. 另取一鍋置旺火上，放入精鹽、白糖、桂皮、茴香、花椒、味精，燒開後倒入盆內；6. 撈出香料，晾涼，過濾後加料酒、香油製成鹵湯；7. 將豬蹄浸入湯盆內，醃3～4個小時後，每片斬成4塊，裝入盤中，澆上原滷汁，淋上糟酒即可。
工藝提示
豇豆內放鹽等調料泡製後再使用。
菜品口感
口味香醇，色澤紅亮
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。
食譜營養
豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。