菜品:
糟豬蹄
工藝:
煮
口味:
類別:
家常菜 消化不良 養顏美容調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料:
豬蹄 750克
輔料:
調料:
鹽4克 白砂糖5克 大蔥10克 姜10克 料酒25克 桂皮3克 八角2克 花椒2克 香油4克 江米酒15克 味精1克 各適量
製作工藝
1. 將豬蹄去毛,洗淨;2. 蔥切段,姜切片備用;3. 將鍋置於旺火上,倒入清水,放入豬蹄,加上精鹽、蔥段、薑片燒開,撇淨浮沫;4. 用小火燜至八成熟時撈出,待晾涼後,用刀從趾縫處斬成兩片,在肉骨一面撒上些精鹽,醃1個小時備用;5. 另取一鍋置旺火上,放入精鹽、白糖、桂皮、茴香、花椒、味精,燒開後倒入盆內;6. 撈出香料,晾涼,過濾後加料酒、香油製成鹵湯;7. 將豬蹄浸入湯盆內,醃3~4個小時後,每片斬成4塊,裝入盤中,澆上原滷汁,淋上糟酒即可。
工藝提示
豇豆內放鹽等調料泡製後再使用。
菜品口感
口味香醇,色澤紅亮
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬蹄:豬蹄不可與甘草同吃,否則會引起中毒,可以用綠豆治療。
食譜營養
豬蹄:豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,可加速新陳代謝,延緩機體衰老,並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用,另外具通乳脈,滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效,特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。