1. 將鴨子宰殺,用七成沸水燙毛,褪淨粗,細毛,從背脊部剖開,取出內臟,洗淨瀝干;2. 斬掉鴨頭,鴨腳,斬成2.6厘米見方的塊,放入清水鍋內焯一下撈出,放入冷水中洗淨血污,姜切成指甲片狀;3. 蔥打結,結10克蔥切蔥花;4. 炒鍋置火上,放入熟豬油,下入薑片稍炒,倒入鴨塊煸炒,烹入料酒,放入清湯1500克,用旺火燒開,倒入沙鍋內,蓋上蓋,轉小火燉,加入精鹽,保持微開,熟至軟爛脫骨,去掉蔥結,裝入碗內,撒上胡椒粉、蔥花即成。
菜品:
清燉鴨塊
工藝:
清燉
口味:
湯清味鮮,軟爛脫骨,老少皆宜。
類別:
家常菜 補血調理 補虛養身調理 滋陰調理 腳氣調理
主料:
鴨 1500克
輔料:
調料:
豬油(煉製)50克 料酒50克 鹽5克 胡椒粉2克 大蔥25克 姜15克 各適量
製作工藝
工藝提示
蠶豆又稱川豆。
菜品口感
湯清味鮮,軟爛脫骨,老少皆宜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
食譜營養
鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,鹹,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。