1. 將鴨子宰殺，用七成沸水燙毛，褪淨粗，細毛，從背脊部剖開，取出內臟，洗淨瀝干；2. 斬掉鴨頭，鴨腳，斬成2.6厘米見方的塊，放入清水鍋內焯一下撈出，放入冷水中洗淨血污，姜切成指甲片狀；3. 蔥打結，結10克蔥切蔥花；4. 炒鍋置火上，放入熟豬油，下入薑片稍炒，倒入鴨塊煸炒，烹入料酒，放入清湯1500克，用旺火燒開，倒入沙鍋內，蓋上蓋，轉小火燉，加入精鹽，保持微開，熟至軟爛脫骨，去掉蔥結，裝入碗內，撒上胡椒粉、蔥花即成。
菜品：
清燉鴨塊
工藝：
清燉
口味：
湯清味鮮，軟爛脫骨，老少皆宜。
類別：
家常菜 補血調理 補虛養身調理 滋陰調理 腳氣調理
主料：
鴨 1500克
輔料：
調料：
豬油（煉製）50克 料酒50克 鹽5克 胡椒粉2克 大蔥25克 姜15克 各適量
製作工藝
工藝提示
蠶豆又稱川豆。
菜品口感
湯清味鮮，軟爛脫骨，老少皆宜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。