菜品:
海參燉鴿蛋
工藝:
燉
口味:
類別:
家常菜 高血壓調理 動脈硬化調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
鴿蛋 300克 海參(水浸) 150克
輔料:
火腿 50克 雞爪 100克 雞翅 100克
調料:
大蔥10克 鹽3克 姜10克 醬油20克 味精5克 香油2克 胡椒粉1克 料酒50克 澱粉(玉米)20克 豬油(煉製)60克 各適量
製作工藝
1. 將發好的海參洗淨,放入底部墊有竹墊的鍋中;2. 雞腳和雞翅投入沸水鍋中焯一下取出,洗淨血污;3. 將炒鍋置於火上,放入豬油燒熱,將蔥段和薑片煸香後,投入雞腳和雞翅糊炒一下,加入料酒、醬油、精鹽、味精和高湯(400克);4. 燒沸後改用小火燉40分鐘左右,撈出雞腳、雞翅、蔥段和薑片;5. 將鴿蛋下鍋,加入冷水煮熟撈起剝去殼備用;6. 將鴿蛋放入海參鍋內,小火燉10分鐘取出,原汁潷入鍋內;7. 海參盛在長圓盆內,四隻雞腳、雞翅放在海參的前後兩旁,鴿蛋圍在海參周圍,火腿片鋪在海參的中央;8. 將鍋內源汁燒沸後,用濕濕澱粉勾芡,撒入胡椒粉,淋上香油,起鍋澆在海參上即可。
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備色拉油200克左右。
菜品口感
色澤黃綠,鬆脆鮮嫩,別具風味。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與甘草同服。
雞翅:雞翅忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
雞翅:雞翅忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
食譜營養
鴿蛋:鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素a、維生素b1、維生素d等營養成分,亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性,增加顏面部紅潤(改善血液循環、增加血色素)等功能。鴿蛋豐富營養,常吃可預防兒童麻疹。鴿蛋味甘、鹹,性平,具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神,解瘡毒,治療陽萎、營養不良之功效,主要用於腎虛所致的腰膝酸軟,疲乏無力,心悸失眠等症。
海參(水浸):海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助於人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫,味甘、鹹;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
海參(水浸):海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助於人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫,味甘、鹹;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。