菜品:
麻辣牛肉片
工藝:
炒
口味:
類別:
家常菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理
主料:
牛肉(肥瘦) 250克
輔料:
調料:
料酒5克 鹽2克 醬油10克 花椒10克 辣椒(紅、尖、干)10克 桂皮1克 香油20克 白砂糖5克 大蔥10克 姜10克 植物油50克 各適量
製作工藝
1. 將牛肉洗淨切成長片;2. 蔥、姜切成段;3. 牛肉片放在盆中,用蔥、姜、料酒醃1小時;4. 將植物油注入鍋中,燒至七成熱時下牛肉片,炸熟,撈出瀝油;5. 炒鍋下香油,燒至七成熱,下入干紅椒炸焦,再放入蔥段、姜段、桂皮、花椒略炸一下,隨即下清湯、料酒、鹽、白糖、醬油,再倒入炸好的牛肉片,在微火上將汁濃;6. 待汁將干時,倒入盆中晾涼,將牛肉挑出碼在圓盤內即成。
工藝提示
1. 典型川菜風格,做起來並不費事,也不費時,注意牛肉別煮老了。
2. 本品需排骨精約3克。
2. 本品需排骨精約3克。
菜品口感
湯醇味濃,肉爛可口,麻辣鹹香,爽口開胃。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
牛肉(肥瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。