菜品：
麻辣牛肉片
工藝：
炒
口味：
類別：
家常菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理
主料：
牛肉(肥瘦) 250克
輔料：
調料：
料酒5克 鹽2克 醬油10克 花椒10克 辣椒(紅、尖、干)10克 桂皮1克 香油20克 白砂糖5克 大蔥10克 姜10克 植物油50克 各適量
製作工藝
1. 將牛肉洗淨切成長片；2. 蔥、姜切成段；3. 牛肉片放在盆中，用蔥、姜、料酒醃1小時；4. 將植物油注入鍋中，燒至七成熱時下牛肉片，炸熟，撈出瀝油；5. 炒鍋下香油，燒至七成熱，下入干紅椒炸焦，再放入蔥段、姜段、桂皮、花椒略炸一下，隨即下清湯、料酒、鹽、白糖、醬油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上將汁濃；6. 待汁將干時，倒入盆中晾涼，將牛肉挑出碼在圓盤內即成。
工藝提示
1. 典型川菜風格，做起來並不費事，也不費時，注意牛肉別煮老了。
2. 本品需排骨精約3克。
2. 本品需排骨精約3克。
菜品口感
湯醇味濃，肉爛可口，麻辣鹹香，爽口開胃。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。