菜品:
冬瓜荷葉鴨
工藝:
煮
口味:
類別:
家常菜 水腫調理 補虛養身調理 滋陰調理 清熱去火調理 夏季養生調理
主料:
鴨 1500克 冬瓜 1000克
輔料:
荷葉 100克 白果(鮮) 150克 芡實米 100克 陳皮 10克
調料:
鹽5克 植物油10克 各適量
製作工藝
1. 將鴨去殘毛和內臟,洗淨後切3厘米見方的塊;2. 冬瓜連皮去瓤,洗淨切大塊;3. 白果去心備用;4. 白果、芡實淘洗乾淨,用清水浸泡發脹;5. 荷葉洗淨,切成幾大塊;6. 陳皮浸軟洗淨;7. 鍋內下入植物油燒熱,將鴨肉放入翻炒幾下,出鍋晾涼;燉鍋放適量清水,下入冬瓜;8. 水煮開後放入鴨塊、荷葉、白果、芡實、陳皮,煮約3小時,下精鹽調味即可。
工藝提示
因為需要炸制,所以要備花生油1000克,實耗60克。
菜品口感
清香嫩脆。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
冬瓜:冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。
荷葉:荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
白果(鮮):白果忌與鰻魚同食。
陳皮:陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫熱香燥藥同用。
冬瓜:冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。
荷葉:荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
白果(鮮):白果忌與鰻魚同食。
陳皮:陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫熱香燥藥同用。
食譜營養
鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,鹹,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內澱汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
白果(鮮):銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果,經常食用可以擴張微血管,促進血液循環,使人肌膚紅潤、精神煥發;銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效;近年來的臨床經驗證明,銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合症等疾病。
芡實米:芡實含有豐富的澱粉,可為人體提供熱能,並含有多種維生素和碳物質,保證體內營養所需成分;具有固腎澀精,補脾止洩,利濕健中之功效。
冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內澱汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
白果(鮮):銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果,經常食用可以擴張微血管,促進血液循環,使人肌膚紅潤、精神煥發;銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效;近年來的臨床經驗證明,銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合症等疾病。
芡實米:芡實含有豐富的澱粉,可為人體提供熱能,並含有多種維生素和碳物質,保證體內營養所需成分;具有固腎澀精,補脾止洩,利濕健中之功效。