菜品:
麻辣水魚
工藝:
燜
口味:
類別:
家常菜 腎調養調理 氣血雙補調理 補虛養身調理
主料:
甲魚 300克 豬脬 100克
輔料:
調料:
辣椒醬30克 辣椒(紅、尖、干)15克 花椒15克 料酒30克 鹽5克 澱粉(玉米)20克 蠔油10克 老抽15克 蔥白25克 姜18克 五香粉5克 雞精3克 植物油40克 各適量
製作工藝
1. 將水魚(甲魚)洗淨,切成3厘米見方的塊,用老抽、澱粉拌勻,投入三成熱的油鍋裡炸後,撈出瀝油;2. 豬小肚(豬脬)去油筋,內外洗淨,投入沸水,加適量蔥白段、姜塊,汆後撈出,切成2厘米見方的塊;3. 干辣椒切成2厘米長的段;4. 剩餘的姜切末;5. 炒鍋置火上,放植物油燒熱,下老乾媽香辣醬、薑末、鮮花椒、干辣椒段炒香,倒入水魚、豬小肚翻炒勻,烹入鮮雞湯、料酒、五香粉、蠔油、鹽燒開,加蓋燜至魚軟爛,勾濕澱粉,下蔥白段、雞精炒勻,入盤即成。
工藝提示
本品有油炸過程,需備豬油約250克。
菜品口感
肚綿瓜脆,清香爽口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
甲魚:甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
食譜營養
甲魚:甲魚的食用價值很高,甲魚肉味道特別鮮美,營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。甲魚亦有較好的淨血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能「補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足」。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘,具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。
豬脬:豬脬性味甘鹹平,功能益腎利膀胱。
豬脬:豬脬性味甘鹹平,功能益腎利膀胱。