菜品：
香辣魚排
工藝：
碎屑料炸
口味：
類別：
家常菜 延緩衰老調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
草魚 1000克
輔料：
雞蛋清 30克 麵包屑 20克
調料：
植物油100克 辣椒(紅、尖、干)20克 花椒5克 辣椒粉10克 大蔥5克 姜5克 大蒜5克 鹽4克 料酒15克 蔥汁3克 姜汁3克 味精2克 白砂糖2克 澱粉(玉米)15克 香油2克 各適量
製作工藝
1. 將魚去鱗、鰓、內臟、頭、骨、皮，洗淨，將魚肉切成片；2. 魚片用鹽、料酒、蔥薑汁醃漬入味；3. 蔥、姜、蒜洗淨分別切末、片備用；4. 用蛋清、澱粉和辣椒粉拌成糊；5. 將魚片掛勻，再撒上麵包屑；6. 鍋內倒油，燒至五成熱，放入魚肉炸至外酥裡嫩，撈出瀝油，切成條；7. 鍋內適量余油，放入干辣椒段、花椒熗鍋，再放入蔥末、薑末、蒜片煸香；8. 倒入魚肉翻炒，烹入料酒，放鹽、味精、白糖炒制入味，淋上香油即可。
工藝提示
本品有油炸過程，需備植物油約500克。
菜品口感
脆嫩清鮮，香辣爽口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|
食譜相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
