菜品:
蘑菇蒸雞塊
工藝:
蒸
口味:
類別:
家常菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料:
雞 1000克 蘑菇(鮮蘑) 500克
輔料:
調料:
大蔥10克 姜10克 醬油10克 料酒5克 白砂糖6克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)3克 雞油5克 鹽3克 味精2克 各適量
製作工藝
1. 將肉雞洗淨,瀝干水切成塊,放入沸水中汆透,瀝干水分;2. 蔥切段,姜切片;3. 蘑菇去蒂,切成塊;4. 取一大碗,放入雞塊和蘑菇塊,加入蔥段、薑片、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、胡椒粉及清水,將碗放入蒸鍋中,用旺火蒸45分鐘,取出;5. 將湯倒入炒鍋中,蔥段、薑片揀出不用,用濕澱粉勾芡,放入雞油;6. 將雞放入大盤中,將汁淋在雞塊,蘑菇塊上即可。
工藝提示
原料中花生油50克是實耗量,因有過油炸制的過程,需準備花生油300克左右。
菜品口感
顏色艷麗,蔥蒜香味濃厚,鮮香口味。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
食譜營養
雞:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
蘑菇(鮮蘑):蘑菇的有效成分可增強t淋巴細胞功能,從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力;巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效,據說其鎮痛效果可代替嗎啡;蘑菇提取液用動物實驗,發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分平衡,還可吸收餘下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,對降低血壓有明顯效果。
蘑菇(鮮蘑):蘑菇的有效成分可增強t淋巴細胞功能,從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力;巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效,據說其鎮痛效果可代替嗎啡;蘑菇提取液用動物實驗,發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分平衡,還可吸收餘下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,對降低血壓有明顯效果。