菜品:
杞子雙肉丁
工藝:
燒
口味:
肉丁雙色,滑嫩鹹鮮。
類別:
家常菜 脾調養調理 補氣調理 補虛養身調理 益智補腦調理
主料:
鹿肉 200克 雞肉 200克
輔料:
枸杞子 25克 雞蛋清 20克
調料:
料酒10克 蔥汁15克 姜汁15克 鹽4克 味精2克 白砂糖2克 植物油60克 澱粉(玉米)40克 泡打粉1克 各適量
製作工藝
1. 將鹿肉、雞內切成丁;2. 鹿肉丁用泡打粉、蔥薑汁10克、精鹽1克入味;3. 再打蛋清半個、澱粉15克拌勻上漿;4. 雞肉丁用蔥薑汁10克、精鹽1克入味;5. 再用蛋清半個、澱粉15克上漿;6. 將餘下的料酒、蔥薑汁、精鹽、味精、白糖、雞湯、澱粉兌成芡汁;7. 雞丁、鹿內丁分別入四成熱油內滑熟,倒入漏勺;8. 勺內留油30克,下入雙丁翻勻;9. 烹入芡汁,下入枸子,翻勻出勺裝盤。
工藝提示
1. 本品有油炸過程,需備植物油約750克,雞湯約50克;
2. 鹿肉不易買到,可有豬肉代替,做出來雙丁也是一紅一白,當然營養會有差別。
2. 鹿肉不易買到,可有豬肉代替,做出來雙丁也是一紅一白,當然營養會有差別。
菜品口感
肉丁雙色,滑嫩鹹鮮。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|
食譜相剋
鹿肉:鹿肉不宜與雉雞、南瓜、魚蝦、蒲白同食。
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
鹿肉:鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點,含有多種活性物質,對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。鹿肉肉質細嫩,含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素,且易於被人體消化吸收。具有補脾益氣、溫腎壯陽、具有抗癌、降低膽固醇的功效,也可防治心血管疾病、治虛勞羸瘦、產後無乳。
雞肉:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
雞肉:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。