菜品:
干燒明蝦
工藝:
干燒
口味:
類別:
家常菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 通乳調理
主料:
明蝦 400克
輔料:
調料:
大蔥10克 姜15克 大蒜20克 番茄醬60克 豆瓣辣醬15克 澱粉(蠶豆)10克 色拉油50克 料酒15克 鹽10克 味精5克 醬油15克 白砂糖15克 各適量
製作工藝
1. 明蝦剪去須眼、腳,剪開蝦背,抽去泥腸。2. 平底鍋中先入20克色拉油燒熱,明蝦全部放入,用小火煎熟一面後,再換另外一面,務必使蝦肉熟透。3. 煎好的明蝦,再入清水中加薑末少許同煮,待水煮滾即可撈起瀝干。4. 余油入鍋燒熱,爆香蔥(切末)、姜(切末)、蒜(切末)。5. 加番茄醬、豆瓣醬炒勻。6. 再入酒、鹽、味精、醬油、糖、高湯與明蝦同燒,滾後改小火續燒。7. 待湯汁快干加入澱粉水10克(澱粉5克加水)勾芡,即可盛盤供食。
工藝提示
明蝦煎熟後再煮熟,是為了去掉油分,使調味汁能附著在蝦身上。
菜品口感
湯鮮味醇,軟爛脫骨
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
明蝦:蝦:嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
食譜營養
明蝦:蝦營養豐富,其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。