1.鮮活鯉魚宰殺後刮鱗去鰓,剖腹除去內臟和酸筋,沖洗乾淨,甩干水分。木耳用清水泡透至軟,去淨雜質和根腳,漂洗乾淨,瀝淨水。竹筍切去老根,剝去硬皮,洗淨後切成薄片。豆腐切成小塊。山藥刷洗乾淨,削去外皮,切成滾刀塊。生薑刮去外皮,洗淨後切成片。大蔥摘洗乾淨,切成段。大蒜剝去外皮膜,搗碎成蒜花。
2.鍋置火上,加入植物油燒熱,下入鯉魚,煎至兩面皆呈金黃色時淋入紹酒,加入適量清水、生薑片、大蔥段、山藥塊、竹筍片、木耳燒沸,燒至湯質濃白時,加入豆腐塊燒沸,再加入精鹽、味精調好口味,倒入火鍋裡。
3.裝好的火鍋,點燃火鍋爐膛中的燃料,火鍋燒沸,即可上桌,食用時撒入蒜花即成。
菜品:
富貴有魚
工藝:
火鍋
口味:
類別:
家常菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 特色菜
主料:
鯉魚 500克
輔料:
豆腐 200克 木耳(干) 20克 竹筍 50克 山藥 50克
調料:
黃酒10克 姜5克 大蔥5克 大蒜5克 植物油20克 鹽5克 味精3克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 在製作此菜時,醋量一定要大,這樣可以去掉魚腥味。
2. 因有過油炸制過程,需準備色拉油800克。
2. 因有過油炸制過程,需準備色拉油800克。
菜品口感
半湯半菜,魚鮮味濃。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鯉魚:鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的硃砂同服;鯉魚與鹹菜相剋:可引起消化道癌腫。
豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
木耳(干):木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
竹筍:竹筍忌與羊肝同食。
山藥:山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。
豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
木耳(干):木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
竹筍:竹筍忌與羊肝同食。
山藥:山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。
食譜營養
鯉魚:鯉魚含豐富優質蛋白,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平,具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
木耳(干):黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素k,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
木耳(干):黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素k,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。