1. 將魚皮洗淨,切成長約7厘米,寬約3厘米的塊,洗淨瀝干水分;2. 冬菇洗淨待用;3. 油菜心擇洗乾淨;4. 火腿切片;5. 坐鍋點火倒植物油,待油燒五成熱時放入蔥段、薑片炸香,倒入雞清湯,燒約5分鐘後撈出蔥段、薑片;6. 將魚皮放入鍋的一邊,另一邊放入火腿片、玉蘭片、冬菇、油菜心、精鹽、味精燒沸;7. 用水澱粉勾芡,加入料酒,起鍋裝盤,配料墊底,魚皮放在上面;8. 坐鍋點火倒植物油,油熱後放入蝦仁,烹料酒略煸,顛翻幾下,起鍋盛入碗中,另用炒鍋倒入油,燒至五成熱時放入蔥段、薑片炸香,倒入雞清湯燒沸,撈入蔥、姜,放入蝦仁燒沸,起鍋澆在魚皮上即可。
菜品:
奶湯魚皮湯
工藝:
煮
口味:
類別:
家常菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理 營養不良調理
主料:
魚皮 200克
輔料:
火腿 75克 蝦仁 100克 玉蘭片 50克 香菇(鮮) 100克 油菜心 50克
調料:
料酒10克 大蔥5克 姜5克 鹽4克 味精2克 澱粉(玉米)3克 植物油15克 各適量
製作工藝
工藝提示
墨魚仔要洗淨,汆水時熟透即可,不要過火,炒時要快,以免變老。
菜品口感
色澤潔白,口味香鮮。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
食譜營養
魚皮:魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素,其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分,是女士養顏護膚美容保健佳品,近年醫學研究發現,「魚皮」中的白細胞素-亮氨酸有抗癌作用。 中醫理論認為,魚皮味甘鹹性平,具滋補功效,對胃病、肺病有治療效果。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。
香菇(鮮)
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。
香菇(鮮)