菜品:
清蒸鮮蹄
工藝:
清蒸
口味:
類別:
家常菜 氣血雙補調理 養顏美容調理 補虛養身調理
主料:
豬蹄 750克
輔料:
火腿 150克 冬筍 150克 豌豆苗 15克
調料:
大蔥50克 姜25克 鹽8克 料酒50克 味精2克 各適量
製作工藝
1. 將豬蹄用刀刮淨皮上污物和毛根,順長向剖開,於骨縫處斷筋,用清水洗淨,放入沸水鍋中滾煮半小時,撈出控淨水分;2. 將熟火腿表面剞上梭子形花刀,放在碗裡;3. 蔥切段,姜切片備用;4. 把煮至斷生的豬蹄(皮朝下)放在火腿上,再將切成滾刀塊的筍放在蹄上,加入料酒、精鹽、蔥段、薑片和高湯(750克),入屜,架在水鍋上用旺火,沸水、足氣蒸2小時;5. 蒸至酥爛,取出火腿、豬蹄、翻扣在大湯碗內;6. 將鍋置於旺火上,倒入碗內湯汁,燒開;7. 放入精鹽、味精調好口味,放入豌豆苗汆至斷生,一起倒在豬蹄大湯碗內即可。
工藝提示
西蘭花煮後顏色會變得更加鮮艷,但要注意的是,在汆燙西蘭花時,時間不宜過長,否則失去脆感,拌出的菜也會大打折扣。
歷史文化
「黃魚羹」製作歷史悠久,據〔清〕道光年間《十洲春語》中記載,當時寧波的茶肆酒樓中曾有「冰鮮羹」、「海瓜子」等有撰應市。「冰鮮羹」就是當今的「黃魚羹」。此菜講究黃魚本味,軟滑透明,香醇葷潤,鄉土風味濃郁,流傳至今不衰。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬蹄:豬蹄不可與甘草同吃,否則會引起中毒,可以用綠豆治療。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
食譜營養
豬蹄:豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,可加速新陳代謝,延緩機體衰老,並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用,另外具通乳脈,滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效,特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
豌豆苗:豌豆苗含鈣質、b族維生素、維生素c和胡蘿蔔素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚,使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
豌豆苗:豌豆苗含鈣質、b族維生素、維生素c和胡蘿蔔素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚,使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。