1. 將雞蛋打入碗內,加濕澱粉少許、精鹽、料酒,用筷子打勻;2. 荸薺去皮洗淨;3. 將豬肥肉用水煮熟控去水備用;4. 將熟肥肉、水發海米(蝦米)、去皮荸薺均切成小丁放入蛋碗內拌勻待用;5. 分別將蔥、姜洗淨切成細絲;6. 鍋放火上下入花生油,油熱後將蛋液下入,邊下邊攪拌;7. 下完後蓋上鍋蓋,用微火煎至金黃色翻身,加油再煎至金黃色取出,放在板上切成骨牌塊,裝盤擺好;8. 將鍋放火上,加油少許,燒熱後下蔥姜絲炒出香味,加入高湯少許,再下入醬油、精鹽、醋、料酒、味精,勾入流水芡,澆在雞蛋上即成。
菜品:
澆汁雞蛋
工藝:
炒
口味:
類別:
家常菜 氣血雙補調理 骨質疏鬆調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
雞蛋 200克 蝦米 30克 青蒜 30克 荸薺 30克 豬肉(肥) 100克
輔料:
調料:
大蔥10克 姜2克 味精1克 料酒5克 鹽3克 醬油5克 醋5克 澱粉(玉米)5克 花生油50克 各適量
製作工藝
工藝提示
菠菜要選用葉嫩小棵的,且保留菠菜根。
菜品口感
形似麥穗,紅白雙花,芡汁明亮,脆嫩爽口,鹹鮮適口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
豬肉(肥):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
豬肉(肥):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
蝦米:蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質,鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護心血管系統,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;並還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
蝦米:蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質,鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護心血管系統,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;並還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。