怎樣識別污染魚[圖]

這裡說的污染魚，主要指化學性污染。隨著人類科學技術和生產的發展，尤其是農 藥和化肥的廣泛應用、眾多的工業廢氣、廢水和廢渣的排放，一些有毒物質，如汞、 酚、氰化物、有機氯、有機磷、硫化物、氮化物、氟化物、砷化物和對硝基苯等，混雜 在土壤裡、空氣中，源源不斷地注入魚塘、河流或湖泊，甚至直接進入水系，造成大面 積的水質污染，致使魚類受到危害。被污染的魚，輕則帶有臭味，發育畸形；重則死 亡。人們誤食受到污染的魚，有毒物質便會轉移至人體，在人體中逐漸積累，引起疾 病。如有機農藥會導致兒童發育遲緩，智能低下，易患侏儒症；重金屬鹽類可致關節疼 痛和癌症。有些物質毒性較強，對人類健康危害更大。

　　一、畸形

　　魚體受到污染後的重要特徵是畸形，因釣魚者對各種魚的體形十分熟悉，只要細心 觀察，不難識別。污染魚往往軀體變短變高，背鰭基部後部隆起，臀鰭起點基部突出， 從臀鰭起點到背鰭基部的垂直距離增大；背鰭偏短，鰭條嚴密，腹鰭細長；胸鰭一般超 過腹鰭基部；臀鰭基部上方的鱗片排列緊密，有不規則的錯亂；魚體側線在體後部呈不 規則的彎曲，嚴重畸形者，魚體後部表現凸凹不平，臀鰭起點後方的側線消失。另一重 要特徵是，污染魚大多鰭條鬆脆，一碰即斷，最易識別。

　　二、含酚的魚

　　魚眼突出，體色蠟黃，鱗片無光澤，掰開鰓蓋，可嗅到明顯的煤油氣味。烹調時， 即使用很重的調味品蓋壓，仍然刺鼻難聞，嘗之麻口，使人作嘔。被酚所污染的魚品， 不可食用。

　　三、含苯的魚

　　魚體無光澤，魚眼突出，掀開鰓蓋，有一股濃烈的「六六六」粉氣味。煮熟後仍然 刺鼻，嘗之澀口。含苯的魚，其毒性較含酚的更大，嚴禁食用。

　　四、含汞的魚

　　魚眼一般不突出。魚體灰白，毫無光澤。肌肉緊縮，按之發硬。掀開鰓蓋，嗅不到 異味。經過高溫加熱，可使汞揮發一部分或大部，但魚體內殘留的汞毒素仍然不少，不 宜食用。

　　五、含磷、氯的魚

　　魚眼突出，鱗片鬆開，可見魚體腫脹，掀開鰓蓋，能嗅到一股辛辣氣味，鰓絲滿佈 粘液性血水，以手按之，有帶血的膿液噴出，入口有麻木感覺。被磷、氯所污染的魚 品，應該忌食。

　　吃了被污染的魚，人體可能慢性中毒、急性中毒，甚至誘發多種疾病，可致畸、致癌。如果發現中毒症狀，應及時去醫院診治。