教你如何在烹調時「配菜」[圖]
1、主次分明:兩種以上原料構成有主料、輔料之分,如咖喱雞塊,雞塊是主料,應當多些;土豆是輔料。也有不分主次的,如炒三鮮,三者用量相近。
2、營養充分:把幾種營養成分不同的原料搭配在一起,使菜餚營養更豐富全面。
3、形狀勻稱:塊、片、條、丁基本做到整齊、均勻。
4、色彩悅目:配色有「順色」和「異色」之分,「順色」以一種顏色為主調,配以相近的色彩,「異色」則以不同的色彩反襯主料。
5、口味調和:各種原料的口味要互相配合、協調。
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