怎樣選購與存放速凍食品[圖]
二看包裝:要選擇包裝完好,標誌明確,有效保存期長的產品。
三看色澤:特別注意包裝內的產品是否呈自然色澤;若附有斑點或變色,即表示已變質。每次採購都要在最後才取速凍食品,以免離開冰櫃時間過長。
四說「不要」:在儲存上,不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室,須在包裝外加個塑料袋,並紮緊袋口,以免產品乾燥或油脂氧化。此外,不要將已解凍過的食品再次進行冷凍和將速凍食品存放太久,因為那樣食品品質會受到破壞。
對於如何挑選速凍食品,業內人士提醒消費者,購買時要看看袋子上打印的出廠日期,盡量選擇一個月內的產品。含油脂越高的食品,如餃子、湯圓等,越要注意新鮮度。
例如在購買速凍水餃時,首先要注意是否有變軟的現象,變軟表明貯藏溫度過高,容易使細菌恢復活力,食用後可能危害身體健康;其次要看食品表面或包裝袋內有無霜,有霜表示食品已經反覆凍結過,其品質開始變化,原有的營養成分、新鮮度、口感都受到了不同程度的破壞,挑選的時候,可以直接拿放在冷櫃下部的產品,因為那裡的溫度比較穩定;三是要選購有廠名、廠址和保質期而且包裝完好的商品。
速凍食品存放也很有講究,速凍餃子存放不當營養易流失。那麼速凍食品可以放多久呢?中國農業大學食品學院專家范志紅表示,按照包裝上的說明,一般的速凍餃子在零下18℃下可以保存3個月。這裡面有兩層含義:只要出廠後一直保存在零下18℃,那3個月之內就不會發生明顯的質量問題;如果出廠後沒有一直保存在零下18℃,那麼不保證3個月之內發生品質下降。這是因為,在冷凍條件下,微生物基本上不會繁殖,但口感、鮮味卻在慢慢變化,脂肪會緩慢氧化,維生素也在緩慢分解。因此,零下18℃下有3個月的保鮮期,絕不意味著它真能保質3個月。實際上,超市的冰櫃往往是敞開的,人們翻來翻去,溫度不可能一直保持零下18℃。買回家的路上,環境溫度很高,產品雖然沒有完全融化,但溫度也會隨之升高。家中普通冰箱的冷凍室,有的甚至只有零下8℃左右。研究表明,食物在零下1℃至零下8℃存放時,很多維生素的損失比在0℃至4℃還要快。
因此消費者還要清楚認識到速凍食品的存放誤區。
存放誤區一:速凍食品和其他生食混合存放。速凍食品應避免和其他生食放在一起,如新鮮的魚、肉等,盡量分類存放,否則相互之間易傳播細菌,引起食物變質。
存放誤區二:把速凍食品直接放冰箱即可。仔細看速凍食品的包裝,一般的速凍食品都要求在零下18℃保存,而家裡的冰箱大多達不到這個溫度,一般只有零下10℃左右。在零下18℃到零下25℃,速凍食品的品質會比較穩定,如果高於這個溫度,保質期相應縮短。所以您家裡的冰箱達不到零下18℃的話,速凍食品開封後,最好盡快吃完,否則容易變質。
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