美味大閘蟹的經典吃法[圖]

每年蟹肥時，陽澄湖清水大閘蟹必然是大家必爭之蟹。青背、白肚、全爪、黃毛、體壯，肉質細嫩鮮美，享有「蟹中之王」的美稱。上海地處蟹產區附近，一到了秋冬，就有源源不斷的新鮮大閘蟹供應，蟹宴可以從9月吃到過年時候。「九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天」，意思是農曆九月雌蟹最肥美，農曆十月雄蟹最肥美。

上海人吃蟹，最傳統的工具有8件，現在有的工具把其中幾種功能合在了一塊，用起來比較方便。吃的時候講究醋汁的調配——通常用醋、糖、薑汁按比例來烹製而成。據說，同時吃大閘蟹，上海人挑館子挑的就是這個醋汁的味道。

大閘蟹的吃法可謂多種多樣。與香辣蟹的風靡一時相比，清蒸大閘蟹可謂是久居江湖，長盛不衰。因為人們品嚐螃蟹大多是為了品其鮮美原味有，而且它的做法簡單，家庭都能享用。

做「清蒸蟹」只要把蟹洗淨，用線將其扎牢，入鍋蒸熟便可。為了保持蟹的原汁原味，蒸時宜用蒸籠而不宜用盆子。

醉蟹也是常見的吃法，將蟹放入清水中擺兩天，再從水中拎出擺一天不餵水，然後用酒灌入嘴中，加適量鹽、料酒、蔥、姜、糖，裝入小口罈子加蓋密封，置入冰箱冷藏，一周後即可直接食用。亦可用醉蟹燉雞或乳鴿，其湯汁醇厚，營養豐富。

椒鹽炒蟹配酒可是絕妙的組合。將鮮活淨蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花彫最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒品出現代風味的大閘蟹！

蔥炒螃蟹和豉椒螃蟹的濃厚味道會使人胃口大增。如果喜歡有點西式風味的話，可以下一些XO醬，蟹下鋪上麵條，經典的港式做法。