怎樣使魚肉鮮美滑潤[圖]
清蒸魚怎樣使魚肉鮮美滑潤
蒸魚的關鍵是要先把水燒開,然後再蒸制。魚肉突然遇到溫度較高的蒸汽,外部組織會凝縮,內部的鮮汁不易外流,這樣蒸出的魚肉味道鮮美,富有光澤。在蒸魚的時候,在魚身上放一塊雞油或幾片豬肥膘肉同魚一起蒸,可以使魚更加香美。
烹製嫩滑鮮美的淡水魚
淡水魚烹調反覆法應以清淡為主,一般不要過油和干炸。放入少量啤酒或葡萄酒,不但可以去除泥腥氣,而且可增加魚的嫩滑鮮美味。最好是清蒸,水開後再上籠,(不要提前放鹽)。以免鮮味減退,放幾塊雞油或豬肥肉片、香菇、火腿、玉蘭片在魚面上蒸,其味更美。淡水魚多數在肥水中生長,不宜生吃。
- 上一篇:哪些菜餚不宜放味精[圖] 下一篇:「香辣螃蟹」兩種烹飪方法[圖]