家常草菇燒筍的做法(圖解)

草菇燒筍是一道消食去熱的家常菜，是以草菇和冬筍為主料，與火腿一同烹煮而成。草菇和冬筍質嫩味鮮，清脆爽口，且營養豐富，此菜適合節後常食，以達到護肝健胃、幫助消化的食療效果，還能預防便秘和結腸癌等病症。

　　烹製材料(三人份)

　　材料：冬筍(500克)、草菇(200克)、火腿腸(1根，100克)、姜蓉(1/2湯匙)

　　調料：油(1杯)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/5湯匙)、生粉(1/2湯匙)

　　1　洗淨冬筍，切成滾刀塊，火腿腸斜切成塊，草菇洗淨切半；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水。

　　2　燒開半鍋水，放入草菇焯30秒，撈起瀝干水待用。

　　3　燒熱1杯油，放入冬筍塊以大火炸5分鐘，盛入碟中待用，倒出鍋內余油。

　　4　爆香姜蓉，倒入火腿塊翻炒15秒，倒入草菇和冬筍拌炒1分鐘。

　　5　注入1碗清水，加蓋以小火燜煮30分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。

　　6　加入1/3湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和1/5湯匙香油調味，倒入生粉水勾芡，便可上碟。

　　廚神貼士

　　1、袋狀的冬筍都經水煮過，可以用沸水汆燙後再烹調，也可將其油炸再拌炒成菜，兩種方法皆可去除生味。

　　2、此菜選用火腿腸入菜，味道會比較淡，可以用京華火腿來烹調，增加菜式的鮮香味。

　　3、草菇富含維生素C，能消食去熱、滋陰壯陽，防止壞血病，促進傷口癒合、護肝健胃和增強人體免疫力。烹調前，應先將草菇放入沸水中焯一下，可去掉草菇的草腥味。

　　4、冬筍對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有食療作用，但冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。