香蒸小排骨

秘製香蒸小排骨

　　材料：排骨半斤。

　　調味料：“A”、糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味精或雞精半茶匙，生油兩茶匙。“B”、腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，紅椒絲少許，玉冰燒 一湯匙。

　　製作方法：

　　1.選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點，這樣容易熟，也容易入味。

　　2.洗淨排骨用毛巾吸乾水分，把調味料“A”醃勻排骨放入冰箱冷藏三個小時，或備作明天用也可。

　　3.要蒸排骨的時候把調味料“B”加入攪勻便可。

　　4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘，最終要看份量大小而定。

　　竅門解釋：

　　1.肉類輕冷藏，肉質會更松及易吸收味道。

　　2.調味“B”的腐乳醬有生熟之分，把調味“B”與排骨即混即醃即蒸是生醬的做法，但缺點是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預期中的可口效果。熟醬的意思就是把調味料用慢火煮一次，令所有的質都因煮過而穩定下來。一般都是專業人員採用的方法。其實不管哪個行業的從業人員，只要用心做好每一個工序細節，都一定會做出成績來的。