8種妙方打造美味排骨

海帶結燉排骨

　　原料：排骨700克—800克，干海帶20根左右，蘿蔔600克，鹽、醬油和生薑適量。

　　做法：

　　1.將排骨用熱水淋洗一遍，然後放進鍋裡，加水到差不多蓋住排骨，點火燒開。

　　2.將湯水倒掉或將浮沫去掉。

　　3.海帶洗後，放到水裡浸泡至柔軟，剪成6—8厘米寬、10厘米長的小段，打一個“海帶結”。

　　4.蘿蔔切成小塊。

　　5.在鍋裡放入水和剛才預煮過一遍的排骨，大火燒開，小火煮一到一個半小時。

　　6.加入海帶，煮30—40分鐘後，加蘿蔔、鹽和醬油，繼續用小火燉熟即可。

　　7.按照沖繩的習慣，準備一點薑末，吃時隨自己的口味添加，據說味道會更好。

燉排骨

　　炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。

　　注意：

　　1、醋少放， 醬油多放， 看顏色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。

　　2、然後大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。 等水差不多干了的時候就好了。放蔥起鍋。




紅燒排骨

　　原料：

　　排骨，姜，蔥，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉)，　椒(少許)，鹽，味精，白糖，料酒，醬油(老抽)

　　做法：

　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。

　　姜切片，蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)

　　鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。


糖醋小排骨

　　原料] 排骨400克。[調料] 黃酒10克，鹽1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，薑汁4克，干生粉10克，清油500克(實耗30克)，湯200克。

　　[操作程序]

　　1.小排骨斬成2厘米見方的塊放入盛器裡，加0.5克鹽、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黃酒拌勻，醃漬半小時。

　　2.油鍋燒熱，放入小排炸一下撈出。

　　3.鍋留底油，放入薑汁、鹽、老抽、糖、米醋、湯、排骨，燒開後加蓋，用小火燜20分鐘，然後用中火收汁，待滷汁緊包在排骨上，色澤光亮時即可裝盤。

　　[特色點評] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是傳統冷菜，上海人非常喜歡甜酸口味，冷菜的糖醋排骨與熱菜不同，須油炸後用糖醋烤上味。

　　[要領提示] 要炸上色，要燒至酥軟。





可樂排骨

　　超市裡買現成的肋排，砍成小段

　　排骨入鍋，倒入可樂，可樂不需太多，蓋過排骨即

　　小火慢煮，待可樂汁收干關火

　　加入鹽，雞精，蔥花調味



蘿蔔燒排骨

　　原料：豬排骨500克，蘿蔔500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，澱粉5克，油50克。

　　製法：蘿蔔切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿蔔放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋後，轉用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時，加入水澱粉，把汁全部掛在原料表面即可。

　　特點：成菜色澤紅亮，肉質酥嫩，味道鮮美。

十香醉排骨

　　“十香醉排骨”，其製法以熱炸與涼醉相結合而見殊，質地香酥且鬆軟，酸甜適口，味道醇美濃郁。

　　製法

　　將豬裡脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背橫直重拍3遍，然後用刀口在肉面上橫直輕輕點一點，最後切成帶骨肉條。荸薺切成片，與裡脊肉骨條一併放在碗裡，加入干澱粉和少許清水抓勻漿好。

　　蔥米、蒜末、醬油、白糖、香醋、番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、桔汁一併盛入小盆，拌勻調成“醉汁”。

　　裡脊肉骨條、荸薺片一併下鍋炸至金黃色時，撈起瀝去油，倒進小盆“醉汁”中，顛翻幾下裝盤即成。


蜜汁肉骨

　　1、排骨洗淨入中熱油鍋炸至表皮金黃撈出。

　　2、鍋內留底油，入蔥姜爆香。

　　3、入排骨，加適量水。

　　4、加入調味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。

　　5、水開後改文火燜煮約40分鐘。

　　6、煮至鍋內的湯汁所剩不多時，盛出排骨。

　　7、在鍋內剩餘的湯汁裡加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。

　　8、出鍋淋在排骨上即可。

　　P.S.

　　(1)各種調味的份量可以按照自己的口味調配，上海的口味較甜，所以多放了冰糖。喜歡吃辣的朋友還可以在爆蔥姜時放一點辣子。(2)蜂蜜受到高溫營養會遭到破壞，所以加蜂蜜這一步務必在出鍋前完成。