秘製糖醋排骨

原料/配料:

1. 最好是選肋排為排骨原料, 但價格會比普通小排貴好多, 按個人情況而定吧.

2. 糖醋排骨配料當然是少不了糖和醋了,再加料酒,蔥, 姜, 少許醬油即可.

製作過程:

1.清洗排骨, 並加少許黃酒浸泡一下,去腥效果,大約十分鐘即可, (十分鐘的時間可以做以下步驟)

2. 鍋裡燒一鍋水, 肉類食品, 都要先燙鍋出水,十分鐘左右,鍋裡水開了,把排骨放下去

3. 肉變以之後鍋裡撈起, 放置盆裡掠干, 準備薑片和蔥

4. 開啟油鍋,加少許油(看排骨量大小而定), 但因為出水的排骨不需要很多油了,少許即可

5. 等油熱, 先放入薑片溫一下油,再放入排骨,進行翻炒.

6,翻炒後,加入醋,量差不多是排骨高度的二分之一, 放入蔥,蓋上鍋蓋.

7.過5分鐘後, 放入少許的老抽醬油, 只是為了上顏色,因為醋上的顏色不夠醬色, 所以只需要一點點即可;

8. 同時,再加入五勺左右的糖,(糖的量真的憑經驗了),有句爸教我的老話:"少醋重糖",因為醋的酸味要大量的糖的甜美才能抵消掉,否則就太酸了. 糖又是加速湯汁收干的, 同時也有使醬色更有光則的作用.所以加了糖之後,不能離開爐灶了,2至3分鐘就要起蓋了.

9. 翻炒一下, 看到湯汁都快干了,就可以起鍋了,就可以看到像這樣的美味了